豆腐ハンバーグ 〜ヴィーガン仕様〜 レシピ・作り方
材料（4人分）
- 【豆腐ハンバーグ】
- 木綿豆腐 1丁(300g)
- 玉ねぎ 1/2こ
- オートミール(パン粉) 大さじ3
- 米油 大さじ1
- 片栗粉 大さじ2〜3
- 米油(焼く用) 適量
- （あれば加える）
- フライドオニオン 大さじ2
- 味噌 大さじ1
- ご飯 1杯
- 乾燥大豆ミート ミンチタイプ 60g
- ローストキヌア 大さじ3
- 【デミグラスソース】
- ケチャップ 大さじ3
- 中濃ソース 大さじ3
- 醤油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- しめじ 1/2房
- 【トマトソース】
- トマト缶 1缶(400g)
- 中濃ソース 大さじ1
- バルサミコ酢 小さじ1
- オリーブオイル 大さじ1
- にんにく ひとかけ
- 塩コショウ 少々
- 【照り焼きソース】
- 醤油 大さじ4
- みりん 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- 生姜・にんにく 各小さじ1/2
- コチュジャン 小さじ1/4
- 片栗粉 大さじ1
- 水 100cc
作り方
-
1
【ハンバーグ】
木綿豆腐はよく水切りしておく。
玉ねぎはみじん切りにする。 - 2 ※豆腐を一晩冷凍し、解凍して水を絞ったものを使うと、より挽肉に近い食感になります！
-
3
全ての材料を混ぜて、小判型に成形する。
※オートミール(パン粉)は豆腐の水分量で調整してください。 - 4 ※大豆ミートを加える時は、お湯で戻して水気をしっかり絞ってください。
-
5
フライパンに油をしき、成型したハンバーグを焼く。
片面に焼き色がついたら、裏返してまた焼く。
一度皿に取り出す。 -
6
【デミグラスソース】
フライパンに材料を入れ、中火にかける。
しめじに火が通り、とろみがつくまで煮詰める。
ハンバーグにソースをかける。 -
7
【トマトソース】
フライパンにオリーブオイル、薄切りにしたニンニクを入れ、弱火にかける。 -
8
香りが立ってきたら、中濃ソース、バルサミコ酢を加え、酸味が飛ぶまで煮詰める。
塩コショウで味を整え、ハンバーグにソースをかける。 -
9
【照り焼きソース】
フライパンに片栗粉と水以外の材料を入れ、中火で煮立たせる。
火を消して、水で溶いた片栗粉を加えよく混ぜる。 -
10
弱火でとろみがつくまで混ぜながら加熱する。
フライパンにハンバーグを戻し入れ絡ませる。 -
11
【オーブンで焼く】
天板にクッキングシートを敷き、成型したハンバーグを並べる。
250℃で10分焼き、裏返して5分焼く。
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フライドオニオンが味の決め手！
冷凍した豆腐を使ってもGood！