花椒を使って麻婆豆腐レシピ・作り方

Name: 花椒を使って麻婆豆腐
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: 中華料理
Ingredients: 木綿豆腐 1丁; 豚挽き肉 160g; 花椒（粒） 大さじ1; 豆板醤 小さじ1/2; 甜麺醤 大さじ3; 豆鼓醤 小さじ1; ねぎ 1本; 紹興酒 大さじ１; にんにく ひとかけ; ごま油 大さじ1; 鳥スープ 75cc; しょうゆ 大さじ1

約15分
500円前後

ブラックはやて

花椒は多めにしてあります。豆腐が崩れ易く上手にとろみをつけるのは難しいので、とろみなしレシピにしました。

みんながつくった数 112 件

材料（4人分）

木綿豆腐 1丁
豚挽き肉 160g
花椒（粒）大さじ1
豆板醤小さじ1/2
甜麺醤大さじ3
豆鼓醤小さじ1
ねぎ 1本
紹興酒大さじ１
にんにくひとかけ
ごま油大さじ1
鳥スープ 75cc
しょうゆ大さじ1

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作り方

1 ねぎはみじん切り、豆腐は2センチ角に切っておく。花椒は潰しておく。
2 冷えたフライパンにみじん切りのにんにくと少量のサラダ油（分量外）を入れて火をつけて熱して、香りがしてきたら豚挽き肉を入れて炒める。
3 豚挽き肉は、肉の脂が出るまでしっかり火を通して炒める。
4 肉を片隅に寄せて、フライパンを傾け油が一箇所に集まるようにし、そこに豆板醤、甜麺醤、豆鼓醤を入れて香りが立つまで炒める。
5 別の鍋に豆腐を入れて弱火で沸騰させないように温めておく。
6 手順4のフライパンに、鳥スープ、しょうゆ、紹興酒、みじん切りにしたねぎを入れる。
7 フライパンが熱くなってねぎに火が通ったら、半量の花椒と温めた豆腐を入れて軽く煮詰める。火を止めてごま油をまわしかける。
8 皿にもって残りの花椒をかけて出来上がり。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

花椒をきかせました。

おいしくなるコツ

水分が少ないのでとろみをつける必要はありません、豆腐の周りにひき肉と辛いソースがまとわりついているという雰囲気です。花椒はなかったら山椒で代用できると思います。辛味の豆板醤は好みで加減してください。鳥スープや紹興酒は面倒ならなしでも。

レシピID：1770000210
公開日：2010/11/26

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つくったよレポート（76件）

へんてこへんてこママ
2024/09/20 11:46

美味しかった
chiiiize
2024/08/28 11:42

とっても美味しかったデス。いつもと違う味でしたが、夫もこっちの方が美味しいと言ってました。また、作ります。
トモー
2024/08/19 19:28

生しいたけも入れました。大変美味しかったです!
ヒメモ
2023/12/20 10:40

簡単で美味しかったです！

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レシピへのコメント

レシピへのコメントを表示する（ 4 件）

ブラックはやて 2010.12.13　23:26

amaritfさま
あ、すみません、その通りです。熱します。ご指摘ありがとうございます。
amarift 2010.12.13　22:46

初めまして。
＞冷えたフライパンにみじん切りのにんにくと少量のサラダ油（分量外）を入れ、香りがしてきたら豚挽き肉を入れる。
とありますが、当然入れた後は熱するのですよね？
ブラックはやて 2010.12.02　23:14

らん２１２２６６０さん
コメントありがとうございます。花椒使うと美味しいですよね、初めてお店で食べたときに「これだ！」って思いました。
また、訪問してください。
らん２１２２６６０ 2010.12.02　13:44

花椒を使って作った麻婆豆腐は一番美味しいと思います。旦那さんも好きなので、よくつくりました。