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【定番】おでん&我が家のおでんダシ レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料4人分

  • <おでんダシ>
  • 7カップ(1400cc)

  • 昆布

    10cm角1枚くらい

  • かつお節

    ひとつかみ

  • ☆しょうゆ

    大さじ4

  • ☆酒

    大さじ3

  • ☆みりん

    大さじ2

  • ☆砂糖

    大さじ1

  • ☆塩

    小さじ1/2

  • <具 → お好みで♪>
  • 大根

    10cmくらい

  • 手羽元(牛すじでも可)

    4~5本

  • 板こんにゃく

    1枚

  • 4個

  • 好みの野菜(じゃがいも、れんこんなど)

    適宜

  • がんもどき

    2~4個

  • 好みの練り物(さつまあげ、ちくわなど)

    適宜

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
【定番】おでん&我が家のおでんダシ

体も心もホカホカ温まるおでん。家族が大好きな料理です。素材から出た旨みたっぷりのダシ美味しさの秘訣です♪

作り方

  • 1

    <だしをとる>
    水に昆布を入れ火にかけ、沸騰直前でかつお節を入れ出汁を取ります。

    ※昆布・かつお節のかわりに和風だしの素(大さじ1)を代用してもOK

  • 2

    <具の準備>
    大根(片面に十文字の切り込みを入れる)とコンニャク(格子状の切り込みを入れる)、玉子はゆで卵にします。
    じゃがいもはかためにゆでておきます。

  • 3

    <具の準備>
    がんもどき、さつまあげなどの揚げものは、サッと湯通ししておきます。

  • 4

    <準備した具>
    大根、じゃがいも、にんじん、蓮根、こんにゃく、ゆで卵、手羽元、がんもどき、さつまあげ、棒天、ちくわ

  • 5

    1の出汁に、☆の調味料を入れ、4の具を鍋に入れます。
    沸騰したら弱火にし、アクをとりながら20~30分煮ます。

  • 6

    いったん火を止め冷まします。
    ※一度冷ますことで具に味がしみます♪
    再び火を入れ弱火で火を入れたら完成です。

きっかけ

寒い季節になるとよく作る定番料理です。我が家のおでんの具は野菜(上の材料の他にも、ごぼう、里芋、干し椎茸などなど)をたっぷり使うのが特徴です♪(^-^)

おいしくなるコツ

●透明のダシにしたい時は、濃い口しょうゆを薄口しょうゆに変えるといいです。
●じゃがいもを使用する場合は、メークインにすると煮崩れしにくいです。

レシピID: 1570008161

公開日:2012.10.06

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つくったよレポート 31件(30人)

  • 2020.03.05

    美味しくつくれました♪

    美味しく食べていただけてよかったです♪
    レポ感謝です!

    お返事を見る

  • 2020.02.09

    味がマンネリ化していたので参考にさせて頂きました!ダシが効いてとても美味しかったです♪ありがとうございました(^_^*)

    味付けがお好みにあえば幸いです♪
    美味しく食べていただけて嬉しいです。
    嬉しいコメントをいただきありがとうございました!

    お返事を見る

  • 2020.01.28

    おでんにじゃがいも!初めていれてみたけど美味しかったです~!

    だしを吸ったじゃがいも、美味しいですよね。
    レシピが参考になれば幸いです♪

    お返事を見る

  • 2018.02.06

    だし汁がすごく美味しかったです。
    ご馳走さまでした。
    またリピします。

    ももんが1106さん、こんにちは♪
    おでんが食べたくなる季節ですね(^^)
    色んな具が入ったお写真がとっても美味しそう!味付けがお好みにあってよかったです!!

    お返事を見る

レシピへのコメント

関連情報

料理名
おでん
料理用途
普段の料理 おもてなし おつまみ
関連キーワード
おでんだしつゆ

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