本格麻婆豆腐レシピ・作り方

Name: 本格麻婆豆腐
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: 中華料理
Ingredients: 豆腐 一丁; 豚挽肉 100〜150g; 生姜（チューブ）、みじん切りも可 1cm; にんにく（チューブ）、みじん切りも可 1cm; 豆豉醬、または豆豉を刻んだもの 大さじ1弱; 甜麺醤 大さじ1弱; 豆板醤 大さじ1強; ネギのみじん切り、あるいは冷凍青ネギ ５cm; 鶏ガラスープ（顆粒） 1カップ; 紹興酒 大さじ1; 醤油 大さじ1; 花山椒 器全体にまぶす程度; 辣油 辛さの好みで0〜3プッシュ

約30分
300円前後

Chayank（ちゃやんく）

○美屋も好きだけど、たまには手間をかけた本格的な麻婆豆腐は如何ですか。

みんながつくった数 1 件

材料（2人分）

豆腐一丁
豚挽肉 100〜150g
生姜（チューブ）、みじん切りも可 1cm
にんにく（チューブ）、みじん切りも可 1cm
豆豉醬、または豆豉を刻んだもの大さじ1弱
甜麺醤大さじ1弱
豆板醤大さじ1強
ネギのみじん切り、あるいは冷凍青ネギ５cm
鶏ガラスープ（顆粒） 1カップ
紹興酒大さじ1
醤油大さじ1
花山椒器全体にまぶす程度
辣油辛さの好みで0〜3プッシュ

作り方

1 まずは中華鍋を用意します。本格的なので、中華鍋で作りましょう。
2 豆腐を角切りし（2cmくらい）、中華鍋で弱火で数分温め、ザルにとっておきます。これで煮崩れを防ぎ、味が染み込みやすくなります。
3 中華鍋に油を多目にひき、煙が立って、油が鍋に馴染んだら、その油はオイルポットに移し、改めて油をひき、ひき肉を白くなるまでしっかり、押しつけるように炒めます。
4 そこへ、生姜、ニンニク、豆豉醬、甜麺醤、豆板醤を加え、うわっいい香り！っていう感じに、焦げ付かないよう気をつけながら炒めます。
5 鶏ガラスープ、醤油、紹興酒を注ぎ、ぐつぐつしたところで、豆腐を投入、もう一回ぐつぐつ言ったら、水溶き片栗粉、ネギを加え、とろみがついたら器に装います。
6 仕上げに辣油と花山椒を振りかければ出来上がりです。
7 でも、○美屋（写真）も美味しいですよね。花山椒かければ準本格に化けますし、本格麻婆豆腐がフルボディなら、○美屋はライトボディですね。