港区芝大門の「中華料理 味芳斎」風！麻婆豆腐 レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 木綿豆腐は※キッチンペーパーで二重に包み耐熱容器に入れ～電子レンジで加熱し（６００ｗで２分くらい）水切りをする。

   

3. 3 長ネギ・ニンニク（芽を取り）・生姜（皮を剥き）は粗みじん切りに、赤唐辛子は軸・種を取り除き小口切りに、豆豉は包丁の背で細かく叩き、万能ネギは小口切りにする。

   

4. 4 ★はよく混ぜておき、水溶き片栗粉は作っておく。

   

5. 5 フライパンにサラダ油を中弱火で熱し、豆板醤・甜麺醤・３）のニンニク・生姜・赤唐辛子を入れ～香りが立つまで炒める。

   

6. 6 続けて豚ひき肉を入れ中火で熱し、ほぐすようにしながらポロポロになるまで炒め～３）の長ネギ・豆豉を加え炒め合わせる。

   

7. 7 続けて２）の豆腐を入れお玉で潰しながらザッと炒め（１分くらい）～４）のスープ★を加え煮立ったらフライパンを揺すりながら煮る（４分くらい）。

   

8. 8 更に弱火に落とし４）の水溶き片栗粉を少しずつ回し入れトロミが付いたら～中強火にしてひと煮立ちさせ～粉山椒・ごま油・ラー油・３）の万能ねぎを加えひと混ぜする。

   

9. 9 最後に器に盛り完成。