おでんレシピ・作り方

Name: おでん
Total time: 2 h
Yield: ４～６
Ingredients: 削り節（大袋） 1袋; 昆布 30ｃｍ; ★酒 100cc; ★塩 小さじ1～2; ★うすくち醤油 小さじ2; ・・・; 牛すじ（下茹で済み） 200ｇ; 蛸（下茹で済み） 100ｇ; コンニャク（下茹で済み） 1枚; 大根（下茹で済み） 1本; ちくわ（小） ４～５本; さつま揚げ 2～3枚; イワシのつみれ 5～6個; ゆで卵 4～5個; 焼き豆腐 1丁; 油揚げ（小・油抜き済み） 5～6枚; かんぴょう 1/2袋; したらき 1袋; 人参 1/3本; わらびの水煮（あれば） 1/2袋; 出汁 1カップ; 辛子 適量

1時間以上

きばな

出汁に、牛すじと蛸の旨みをプラスします

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材料（４～６人分）

削り節（大袋） 1袋
昆布 30ｃｍ
★酒 100cc
★塩小さじ1～2
★うすくち醤油小さじ2
・・・
牛すじ（下茹で済み） 200ｇ
蛸（下茹で済み） 100ｇ
コンニャク（下茹で済み） 1枚
大根（下茹で済み） 1本
ちくわ（小）４～５本
さつま揚げ 2～3枚
イワシのつみれ 5～6個
ゆで卵 4～5個
焼き豆腐 1丁
油揚げ（小・油抜き済み） 5～6枚
かんぴょう 1/2袋
したらき 1袋
人参 1/3本
わらびの水煮（あれば） 1/2袋
出汁 1カップ
辛子適量

作り方

1 ◆鍋に水２リットルほど入れ、昆布を２時間以上浸す

◆火にかけ、沸騰してきたら昆布を取りだし、削り節を入れて弱火にし、沸騰させないように５分ほど煮て火を止める

◆冷めるまで置く
2 ◆削り節を目の細かい笊などで濾し、出汁を再び火にかけ、熱くなったら（★）で「薄味」に調味する

◆牛すじ、蛸、コンニャクは一口大に切って、竹串に刺し煮汁に入れる
3 ◆出汁の昆布は細く切って結ぶ

◆大根、ちくわ、さつま揚げ、つみれ、結び昆布も煮汁に追加し、「ごく弱火」で煮立たせないように煮びたす

※およそ１時間くらい煮る
4 ◆油揚げは上部を切って開き、食べやすく切ったしらたき、繊切りの人参、わらびの水煮を適量づつ詰め、水で戻したかんぴょうで口を結ぶ

◆焼き豆腐は４～６つに切る

◆ゆで卵は殻をむく
5 ◆きんちゃく、焼き豆腐、ゆで卵を追加し、おなじく「ごく弱火」で、煮立たせないよう注意しながら、さらに３０分～１時間ほど煮る
6 ◆出汁を足し、味見をして足りないようなら塩（分量外）で整える
7 ◆辛子をそえて供する

※茶飯、おしんこを添えて・・・・・