★今日の定食-「麻婆豆腐」レシピ・作り方

Name: ★今日の定食-「麻婆豆腐」
Total time: 30 min
Yield: 2-3
Cuisine: 中華料理
Ingredients: 木綿豆腐 一丁; ミックスナッツ ひと握り; 長ネギ 短め一本ミジン切り; 合挽肉 80-100g; 紹興酒 大さじ1; 生姜 一片; 醤油 お玉2/3; オイスターソース お玉2/3; いの一番 小さじ一杯; 中華あじ 小さじ1.5; 砂糖 小さじ半分; 鷹の爪 4本タネとり細切れに; 山椒 10粒軽く砕いたもの; カレー粉 小さじ半分弱; 片栗粉 適量; ごま油 大さじ1-2

約30分
300円前後

《路地裏食堂》※営業中

★特別なもの入れなくても、美味しく作れますよ

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材料（2-3人分）

木綿豆腐一丁
ミックスナッツひと握り
長ネギ短め一本ミジン切り
合挽肉 80-100g
紹興酒大さじ1
生姜一片
醤油お玉2/3
オイスターソースお玉2/3
いの一番小さじ一杯
中華あじ小さじ1.5
砂糖小さじ半分
鷹の爪 4本タネとり細切れに
山椒 10粒軽く砕いたもの
カレー粉小さじ半分弱
片栗粉適量
ごま油大さじ1-2

作り方

1 -挽肉にはカレー粉をまぶしておきます。

-ナッツはゴマ粒くらいの大きさまで砕きます。
2 -まず、挽肉だけを炒め8割位まで火を通します。

-紹興酒は此処で半分使います。入れて下さい。
3 -挽肉は一旦皿などにとり、鷹の爪と生姜、山椒を新しい油で冷たいままから中火で泳がせます。
4 -鷹の爪の赤い色が良く出てきたら、長ネギ、挽肉を入れて混ぜ炒めたら、水を350cc程入れます。

-ナッツと醤油/オイスターソース/砂糖などの残りの調味料も此処で入れます。
5 -軽く煮込んだら、此処で味見をします。醤油:砂糖で加減して下さい。

-味が決まったら片栗粉でとろみを先につけてから、豆腐を入れます。
(カタクリ後だと混ぜたら豆腐が粉々です)
6 -出来上がったら盛り付けて、
☑️ごま油は此処でかけます！