痺辛肉味噌の豆腐サラダレシピ・作り方

Name: 痺辛肉味噌の豆腐サラダ
Total time: 15 min
Yield: 4～5
Ingredients: 豚ひき肉 60～70g; 木綿豆腐 正味150g; 焼き玄米※ぶぶあられで代用可 大さじ2.; セロリの茎 1/4本; セロリの葉 3～4枚; スナップえんどう 4～5莢; ミニトマト 4～5個; 玉ねぎ 中1/2個; グリーンリーフレタス 4～5枚; ズッキーニ 1/2本; 穀物酢 大さじ1; ごま油 大さじ1/2; グレープシードオイル 大さじ2; あらびきガーリック 少々; 生姜 1/2片; ★花椒 少々; ★麹味噌 大さじ1; ★塩昆布煮汁 小さじ1; 白胡椒 少々

約15分
500円前後

嵯峨　恭也

お野菜とお豆腐に痺辛の肉味噌ドレッシングが食欲をそそります。

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材料（4～5人分）

豚ひき肉 60～70g
木綿豆腐正味150g
焼き玄米※ぶぶあられで代用可大さじ2.
セロリの茎 1/4本
セロリの葉 3～4枚
スナップえんどう 4～5莢
ミニトマト 4～5個
玉ねぎ中1/2個
グリーンリーフレタス 4～5枚
ズッキーニ 1/2本
穀物酢大さじ1
ごま油大さじ1/2
グレープシードオイル大さじ2
あらびきガーリック少々
生姜 1/2片
★花椒少々
★麹味噌大さじ1
★塩昆布煮汁小さじ1
白胡椒少々

作り方

1 玉ねぎは1/4個を1cm角に切り、残り1/4個を粗みじん切りします。
ズッキーニは1cm角くらいに切りましょう。
スナップえんどうはサッと塩ゆでし、冷水で色止めします。
2 1で1cm角に切った玉ねぎと、ズッキーニ半量を耐熱容器へ入れて穀物酢を回しかけ、500Wの電子レンジで1分30秒ほど加熱し、玉ねぎが透き通ったら、あら熱を取って冷蔵庫で冷やします。
3 加熱前のフライパンにグレープシードオイル大さじ1と、1のズッキーニの残り半量を加えて全体へ油を絡めたら、中火であまり混ぜないようにして軽く焼き色をつけ、別皿へ避けます。
4 セロリの葉と生姜をみじんぎりし、3で空いたフライパンにグレープシードオイルの残り半量を加えて弱火で温めたところへ加え、あらびきガーリックを振って、しんなりするまで炒めます。
5 4へ豚ひき肉を加え、ぽろぽろに火が通って離れるくらいまで炒めたら、★を加えて均一に炒め、汁っぽさがなくなれば、ごま油を加えて火を止めます。
6 リーフレタスは1cm幅くらいの細切りにしてサラダボウルへ盛り、筋を覗いて薄い輪切りにしたセロリの茎、1cm角に切ったトマト、1の玉ねぎとズッキーニを水分ごと加えます。
7 6へ3のズッキーニを散らし、1.5cm角くらいに切って軽く白胡椒を振った木綿豆腐を散らして、5の肉味噌だれを中央へ盛り、スナップえんどうを添え、焼き玄米を散らせば完成です。