絶品！ノドグロ(アカムツ)の煮つけ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鮮度を落としたくないので、下処理は自宅で。
   
   ノドグロはぬるぬるして背びれが鋭いので、本当左お店で下処理してもらうと楽です。

   

2. 2 ウロコを取り除き、腹部に包丁を入れて排泄部分から内臓を抜き出す。
   
   (お好みで心臓や肝などは美味しいので残す。)
   
   身の中央の厚い部分に十字の切り目を入れ、塩を両面に振る。

   

3. 3 フライパンに○印の調味料全てを入れて沸騰させる。
   
   ☆調理1時間前には昆布と調味料を合わせておくと良い。

   

4. 4 塩を振って10分くらいおいたノドグロ。
   
   水気が出ているので、キッチンペーパー でしっかり拭く。臭みが取れる。

   

5. 5 盛り付ける方向(頭を左)に魚を入れる。

   

6. 6 おたまで煮汁をすくい、数回頭から全体に回しかける。

   

7. 7 アルミホイルを被せて蓋をして、常に泡立って煮立っている状態をキープして7〜8分煮る。

   

8. 8 蓋を外して、とろみのでた煮汁を何度か回しかけて、目が白くなっていたら出来上がり。

   

9. 9 器に盛って煮汁をかける。