☆干し椎茸で絶品☆お雑煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 干し椎茸をサッと洗い、鍋に入れて１Lの冷水を注ぐ。落し蓋をして椎茸を沈め、冷蔵庫で６～１２時間置いておく。
2. 2 昆布は大きければ適当なサイズに切って、水１Lにつけて６～１２時間置いておく。（涼しければ常温でも可。暑い季節は冷蔵庫へ）
3. 3 椎茸を戻した鍋の落し蓋を取り、椎茸を軽く握って絞る。
   
   そこに昆布と昆布水を加えて弱火でじっくり煮出す。
4. 4 出汁が取れたら、大きな鍋に1.5L分注いで冷ましておく。
5. 5 京いも（または里芋）は、皮をむいて5㎜強の厚さの半月切りにして水に30分ほど浸けてあく抜きをする。
6. 6 手順５の芋をサッと洗ってから、水から強火で下茹でする。
   沸騰する頃にザルに取って流水で表面のぬめりを流す。
7. 7 人参も輪切りにする。
   大きいものは、半月切り、いちょう切りにする。
   
   必要な数だけ、ねじり梅など飾り切りをしておく。
8. 8 鶏むね肉をそぎ切りにして、水に10分ほど浸けておく。
   
   鶏もも肉は大きめの一口大に切り分ける。
9. 9 鍋にたっぷりの湯を沸騰させて、もも肉を入れる。表面の色が変わったら、むね肉を加えてすぐ火を止める。
   
   鶏肉をザルに上げて、アクや脂を流水で洗い流す。

   

10. 10 手順４の大きな鍋に人参、芋を入れて弱火にかける。
    
    鶏肉の皮の裏などについた余分な脂を取り除いて鍋に加えていく。

    

11. 11 濡らしたキッチンペーパー（またはアク取りシート）を乗せて蓋をして弱めの中火で煮る。
    
    ※ダシに使った戻し椎茸を具に加えてもOKです
12. 12 沸騰しない程度の火加減で鶏肉に火が通るまで煮る。
    
    途中でキッチンペーパーを捨てて、浮いた脂は掬って取り除いておく。

    

13. 13 みりんと醤油で味を調える。
    
    小さなザルなどに、茹でたほうれん草をその時食べる分だけ加えて温める。

    

14. 14 魚焼きグリルを温め、餅を入れたらごく弱火でじっくり焼いておく。
15. 15 器の底に人参や京芋を１～２枚乗せてから具とお餅を乗せて、汁をたっぷりかける。
    飾り切りした人参があれば上に乗せてできあがり。