【あたたか鍋】一工夫でふんわり柔らかな鱈ちり レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に水と昆布を１枚入れて、８～１２等分に切り分けた豆腐を沈める。上に昆布を1枚乗せる。
   
   ※時間があれば、そのまましばらく放置。お昼に用意して、夜調理でもOKです。
2. 2 鍋を弱火にかけて、絶対に沸騰させずに温める。
   
   長ネギを5cmみじん切りにして、残りを斜めに切って鍋に加える。
3. 3 鱈の切り身をを３～４つに切り分ける。ボールに入れて片栗粉と水道水を少しを加えて崩さないように混ぜ洗う。
   
   水を加え、数回変えて洗い流す。
4. 4 ボールに残った水分をしっかり切って、鱈に焼酎をかけ軽く混ぜておく。
5. 5 鍋に鱈を加えて、弱火のまま加熱する。
   
   アクがたくさん出るので、丁寧にとる。

   

6. 6 鍋がフツフツとしてきたら、沸騰させないよう注意しながら保温で鱈が完全に煮えるまで加熱。
   
   ※もし余分に加熱してしまっても、硬くなりにくいです。
7. 7 鍋から湯を大さじ３杯とって別の小鍋に移し、みりんと鰹節粉を入れてとろ火で加熱。小さく沸騰したら、醤油を加える。
   ※蒸発して水分がなくなっていたら、鍋から大さじ１～２の湯を加える。
8. 8 一煮立ちしたら、火を止めてねぎのみじん切りを加えてタレが完成。
   
   ６の鍋が煮えたら、タレをつけてお召し上がりください。