鱈は一口大に切り、胡椒をまぶします。
水菜、えのきは3センチに切り、長ネギ、人参は長さ3センチの千切りにします。
鷹の爪はヘタを切り、種を取り出しておきます。
フライパンにサラダオイルを温めます。
鱈は表面をキッチンペーパーで軽く拭き、片栗粉（分量外）を薄くまぶしてから、焼きます。
中火で両面を3分ずつ焼いたら、いったん取り出します。
フライパンに水菜以外の野菜を入れ、炒めます。
＊フライパンは面倒なので洗わなくても大丈夫です。
全体がなじんだら、水とめんつゆ、みりんを加えて煮立てます。
煮立ったら、水で溶いた片栗粉小さじ2を加え、とろみをつけます。
とろみがついたら、水菜と鷹の爪を加え、さっと混ぜ合わせます。
鷹の爪の種を3，4粒加えるとピリッとアクセントになります。5，6粒加えると大人の味になります。
最後に取り出しておいた鱈を戻し、温めたら、できあがり。
お皿に鱈を並べ、上から野菜あんをかけて盛りつけます。
野菜餡をかけたメニューが好きなので、今日は鱈に合わせてみました。
甘塩タイプの鱈を使ったので、下味は胡椒のみです。生鱈の場合は塩少々または塩麹小さじ2をまぶします。
レシピID: 1830004236
公開日：2013-12-09 23:23:43.0
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