味わうなら今！旬の初鰹をおいしく食べるおすすめ鰹レシピ！鰹のたたきアレンジ術も

4月～6月頃に九州地方から北上、太平洋側で水揚げされるのが「初鰹」です。同じ鰹でも北海道付近から産卵のために南下し、8～9月頃に水揚げされるものを「戻り鰹」と呼びます。

初鰹は戻り鰹に比べて脂質が少なく、高たんぱく・低カロリー。さっぱりとした味わいが特徴です。血合い部分には貧血が気になるときに摂りたい鉄分が豊富に含まれています。表面を炙って「たたき」にすることで身が引き締まり、ぷりっとした食感と香ばしい風味が楽しめますよ。

スーパーでも手に入る鰹のたたきを使うと、下処理なしでいろいろな料理にアレンジすることができます。魚の臭みが気になるときは味付けにしょうが、長ねぎを使ってみてくださいね。

・和風カルパッチョ
鰹のたたきに基本のオリーブオイル、塩こしょうに加えて和のスパイスをお好みで。しょうがや柚子胡椒がおすすめです。

・ユッケ風
にんにく、しょうがなどを加えたしょうゆベースのタレに鰹のたたきを漬け込みます。仕上げに卵黄を乗せたら絶品です。

・竜田揚げ
鰹のたたきのタレで下味を付けたら小麦粉をまぶして揚げるだけ。竜田揚げが簡単に作れますよ！

・南蛮漬け
鰹のたたきに片栗粉または小麦粉をまぶし、油で揚げ焼きにしたものを甘酢に漬けた南蛮漬けは、作り置きにも最適です。

鰹のたたきのタレは、しょうゆ、砂糖、酢を2：1：1で合わせ、お好みでしょうが、にんにくを加えることで簡単にできます！
身近な調味料でアレンジも楽しめますのでご紹介します。

・塩麹
しょうゆの代わりに塩麹を使うことで塩味のタレに変身。ひと味違う味わいになります。

・味噌
しょうゆの代わりに味噌もおすすめ。分量は味噌、砂糖、酢を1：1：1で合わせてくださいね。

・レモン汁
酢の代わりに加えるとレモンのさわやかな香りと後味が楽しめますよ。

・豆板醤
少量加えるとピリ辛で食欲がでる味わいになります。お酒のお供にもいいですね。

・はちみつ
砂糖の代わりにはちみつを使ってまろやかでコクのある甘さに仕上がります。

・ごま油
ごまの風味が鰹によく合います。ごま油を入れた分しょうゆを減らせば、おいしく減塩に。

柚子胡椒の風味がおいしいカルパッチョのレシピです。しょうがをたっぷり入れて作るのがおすすめ。香味野菜は切った後に氷水でしっかり冷やすことで、シャキシャキ食感になりますよ！

香ばしい鰹のたたきにピリ辛のタレがマッチしてお酒のお供に最適！ごま油の風味もたまりません。鰹のたたきを角切りにしてタレに浸けるだけなので、料理初心者の方でも簡単に作れます♪

鰹のたたきをタレに漬け、片栗粉をまぶして揚げるだけで簡単に竜田揚げが作れます。下味がしっかり付いているのでそのまま食べてもおいしく、お弁当のおかずとしてもおすすめです。

こちらも、鰹のたたきを使った簡単レシピ。鰹のたたきは片栗粉をまぶして少なめの油で揚げ焼きに。甘酢にはたまねぎ、ピーマンをたっぷり入れます。寝かせると味が馴染んでさらにおいしくなりますよ。

スライスした新たまねぎをたっぷり乗せて食べると絶品です。鰹のたたきによく合うにんにく、大葉、万能ねぎもトッピングしましょう。お好みのタレを付けて食べてみてくださいね。