山椒が爽やかな油茄子の和風麻婆豆腐レシピ・作り方

Name: 山椒が爽やかな油茄子の和風麻婆豆腐
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: 中華料理
Ingredients: 木綿豆腐 1丁; なす 1本; 鶏胸肉ミンチ 100g; ★赤だし八丁味噌 大さじ1; ★酒 大さじ1; ★本みりん 大さじ1; 粉山椒 小さじ1/8くらい; 一味唐辛子 少々; ☆醤油 小さじ1/2; ☆きび砂糖 大さじ1; ☆あごだし 180cc; 生姜 1片; 片栗粉 大さじ1/2; 葉ねぎ 20g; グレープシードオイル 大さじ1; ごま油 大さじ1/2

約15分
500円前後

嵯峨　恭也

お豆腐とお茄子を両方使って、あっさりめに仕上げた和風の麻婆です。

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材料（2人分）

木綿豆腐 1丁
なす 1本
鶏胸肉ミンチ 100g
★赤だし八丁味噌大さじ1
★酒大さじ1
★本みりん大さじ1
粉山椒小さじ1/8くらい
一味唐辛子少々
☆醤油小さじ1/2
☆きび砂糖大さじ1
☆あごだし 180cc
生姜 1片
片栗粉大さじ1/2
葉ねぎ 20g
グレープシードオイル大さじ1
ごま油大さじ1/2

作り方

1 なすは1cm厚さの輪切りにし、塩水に浸けてアク抜きしたら、余分な水気をペーパーで拭き取り、冷たいフライパンに並べてグレープシードオイルを回しかけ、全体へ絡めます。
2 １を重ならないよう並べて中火にかけ、なるべく全体へ焼き色をつけます。
決して炒め合わせず一面1回ずつ返しながら焼いて火を止めます。
3 ★をあらかじめ練り混ぜておき、生姜はみじん切りします。
フライパンにごま油を加え、弱火で温めたら、生姜と鶏むね肉ミンチを加え、色が変わるまで炒め合わせます。
4 ３へ★を加えて均一に炒め合わせ、ぽろぽろになったら、☆を加えて煮立てます。
一味唐辛子、粉山椒で辛みを加え、２㎝角くらいに切った木綿豆腐を加えましょう。
5 ４を３～４分煮立てて、豆腐にスープがなじんできたら、小口切りした葉ねぎを加え、同量の水で溶いた片栗粉を回し入れてとろみをつけます。
6 仕上げに５へ２の茄子を乗せて煮立てれば完成です。