秋鮭となす、青梗菜の甘酢炒め★減塩・低カリウム志向 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ナスはヘタを取り除く。
   ※削ぎ落すと可食部が増えます。

   

2. 2 長めの乱切り。

   

3. 3 鍋に湯を沸かす。
   沸騰したらナスを入れて２分ほど茹でる。

   

4. 4 流水で冷ます。

   

5. 5 【任意】
   水に浸しておく。
   ※カリウム除去には20分以上、水に浸すのが有効とされています。
   ※調理時間に浸し時間は含めていません。

   

6. 6 チンゲンサイは葉をむしり取る。

   

7. 7 中心部は半分に切る。
   ※太いものは４等分が良いでしょう。

   

8. 8 ２～３cm幅の削ぎ切りにする。
   葉（写真左）と茎（写真右）に分けておく。
   ※中心部は茎に混ぜてください。

   

9. 9 鍋に湯を沸かす。
   沸騰したらチンゲンサイの茎を入れて１分ほど茹でる。

   

10. 10 チンゲンサイの葉を入れて火を止める。
    軽く一混ぜしたら次の手順へ。

    

11. 11 流水で冷ます。

    

12. 12 【任意】
    手順５と同様に水に浸しておく。

    

13. 13 水気をよくきる。

    

14. 14 フライパンに「米油：ナス用」とナスを入れて、中火で３分ほど炒める。

    

15. 15 軽く焼き目が付くくらいが目安です。

    

16. 16 ナスをお皿などに取り出しておく。

    

17. 17 ☆の材用を混ぜておく（合わせ調味料）。

    

18. 18 鮭を２～３cm角ほどに切る。

    

19. 19 鮭に「コーンスターチ（片栗粉）」をまぶす。

    

20. 20 フライパンに「米油：鮭用」と鮭を入れて中火で、２分ほど焼く。

    

21. 21 ひっくり返して、１分30秒ほど焼く。

    

22. 22 ナスとチンゲンサイを入れて30秒ほど混ぜ炒める。
    ※野菜類の温め直し程度です。

    

23. 23 合わせ調味料を入れて、よく混ぜながら加熱する。
    ※合わせ調味料は入れる直前によく混ぜてください。

    

24. 24 汁に透明感が出て、とろみが付いたら、できあがり！