神奈川県ご当地サンマーメン風‼️あんかけラーメン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ｟①：中華あん｠
   豚肉は4cm幅に切り、塩ひとつまみ、こしょう少々をもみ込む。

   

2. 2 にんじんは3.5cm長さ、1cm幅の短冊切りにする。
   玉ねぎは1cm角に切る。
   小松菜は茎は3.5cm長さに切り、葉は4cm四方に切る。
   しょうが、にんにくは薄切りにする。

   

3. 3 フライパンに油大さじ1を熱し、にんにく、しょうがを入れ、弱めの中火で香りが立つまで1分ほど炒める。
   豚肉を広げて加え、中火で肉の色が八分通り変わるまで1分ほど炒める。

   

4. 4 にんじん、玉ねぎ、小松菜の茎を加え、2分ほど炒める。

   

5. 5 小松菜の葉、湯カップ1＋1/2、【A】（薄口しょうゆ・オイスターソース各大さじ1、こしょう少々）を加える。
   煮立ったら弱火にし、ふたをして野菜が好みの硬さになるまで1〜3分煮る。

   

6. 6 片栗粉大さじ1を酒大さじ1＋1/2で溶く（酒溶き片栗粉）。

   

7. 7 5に酒溶き片栗粉を加えて少し硬めにとろみをつけてひと煮立ちさせ、ごま油小さじ1/2を回しかける。

   

8. 8 ｟②：スープ｠
   鍋に【B】（しょうゆ45g、みりん15g、鶏ガラスープの素4g、和風だしの素2g、昆布茶1g、ラード10g）を入れる。

   

9. 9 8に湯カップ3を加えて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
   麺がゆで上がるまでごく弱火にかけておく。

   

10. 10 ｟③：仕上げ｠
    別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示時間通りにゆでる。
    9のスープを器に注ぎ、ゆで上がった中華麺の湯をよくきって盛る。

    

11. 11 10に7の中華あんをたっぷりかける。
    好みでラー油をかけて食べる。