絶品❗️しじみラーメン レシピ・作り方

作り方

1. 1 バットにバットざるを重ね、しじみを並べて濃度1%の塩水をヒタヒタに注ぎ、アルミホイルをかぶせて暗い場所に1時間ほどおいて砂抜きする。
   殻をこすり合わせて流水で洗い、水気をきる。

   

2. 2 長ねぎは縦に切り目を入れて芯の部分を除き（芯の部分は取りおく）、残った部分を「おいしくなるコツ」に記載の通り白髪ねぎにする。
   にんにくはつぶす。

   

3. 3 しょうがは半量を皮付きのまま4㎜厚さの薄切りにし、残りを針しょうがにする。
   ①繊維に沿って薄切りにする。
   ②ずらして重ね、繊維に沿って細いせん切りにする。
   ③5分ほど水にさらす

   

4. 4 わかめは水で洗って塩を落とし、熱湯で好みの硬さになるまで30秒〜1分ほどゆで、水にとって冷ます。

   

5. 5 鍋にラード10gを溶かし、にんにく、薄切りにしたしょうが、長ねぎの芯と青い部分を入れ、香りが立つまで弱めの中火で3分ほど炒める。

   

6. 6 しじみ、酒カップ1/2を入れて中火にし、煮立ったらふたをしてしじみの殻が開くまで2分ほど蒸し煮にする。
   ふたを取り、30秒ほど煮立ててアルコール分をとばす。

   

7. 7 昆布煮干しだしカップ3を加え、煮立ったらアクを除いて弱火にし、5分ほど煮出す。
   目の細かいざるでこし、煮汁をとっておく。

   

8. 8 白髪ねぎと針しょうがは水気をきる。
   わかめは水気を絞り、2㎝幅に切る。
   7のしじみはトッピング用に適量を取り分ける。

   

9. 9 7の煮汁カップ3（足りない場合は水適量を加える）を火にかけ、みりん大さじ1/2、薄口しょうゆ大さじ1、塩少々で調味する。

   

10. 10 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示時間通りにゆでる。

    

11. 11 9のスープを器に注ぎ、ゆで上がった中華麺の湯をよくきって盛る。
    わかめ、しじみ、白髪ねぎ、針しょうがをのせる。

    

12. 12 ｟しじみを冷凍する場合｠
    砂抜きして水洗いした1のしじみの水気を拭き、密閉保存袋に入れて冷凍保存する（１ヶ月間保存可能）。
    使用するときは解凍しないで凍ったまま加熱する。