圧力鍋De〜もつ煮込み＊中華風〜 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ✱豚白モツ の下処理をします
   
   くるん〜と、丸まった
   中に白い脂身が付いてます
   ↓

   

2. 2 脂身をキッチンバサミの先で
   切り落とす
   
   ちょっと面倒ですが
   これで脂っこくない
   もつ煮が出来ます。
   
   途中、面倒くさくなったら…
   半量位でもかなり
   脂っこさが違うので
   是非❢

   

3. 3 下茹でします(2回)
   
   湯を沸かして(分量外)
   ②のモツを入れて
   
   沸騰〜させる
   
   アクが湧いてきたら〜
   ↓

   

4. 4 シンク(流し台)に
   ザルを置き
   
   お湯ごとザルに
   モツを移し
   湯切りをする
   
   茹でる時に使った鍋を
   軽くすすいで
   
   再度、湯を沸かす
   ↓

   

5. 5 ザルに上げた
   モツを湯に加えて
   
   ✱長ネギの葉先
   ✱生姜スライス
   (各下茹で用)
   
   を、加えて〜
   5分程煮て
   
   ザルに上げる
   
   ➤アクは取っても取らなくてもOK〜

   

6. 6 圧力鍋に
   
   ✱水
   ✱紹興酒(酒でも可)
   ✱鶏ガラスープの素の
   
   を加え
   火にかける
   
   ✱⑤のモツ
   ✱長ネギの葉先
   ✱生姜スライス を加え
   
   蓋をして圧がかかったら
   15分程加熱する

   

7. 7 圧が下がるのを待ち
   
   蓋を取るとこんな感じです
   
   先に少しの調味料で
   モツに下味付けて
   柔らかにする作戦ですw
   ٩(ˊωˋ*)و
   
   ➤もっと柔かにしたい時は再加熱〜要調整で。

   

8. 8 ◆の調味料を加え
   
   軽く混ぜる
   
   
   ➤長ネギの葉先が
   グデグデに柔かになってます
   取った方が良いです
   
   生姜はそのまま入れといてね

   

9. 9 ●モツを煮ている間に〜
   
   ↓↓↓
   
   ✱こんにゃく の下処理します
   
   フォークで
   格子上に切れ目を
   両面に付ける

   

10. 10 横に3等分にしてから
    
    1.5cm幅程にカットする〜
    
    ➤ご自身がこのくらいの大きさなら食べやすいかな？をイメージして
    お好きな大きさでOK〜

    

11. 11 鍋に湯を沸かして
    (分量外)
    カットしたこんにゃくを入れる
    
    再沸騰させてから〜
    ↓

    

12. 12 ✱重曹 を、
    (⚠必ず食品用)
    加えて3分程煮る
    
    ➤重曹を入れると
    ジュワッーと泡立ちますが直ぐに収まるので
    大丈夫。
    
    茹で終えたら
    ザルに上げて湯切りをする

    

13. 13 ✱大根→食べやすい大きさにする
    
    参考に…
    ↓
    太い箇所
    5〜6cmと立てやすい長さにカットして
    そのまた半分に。
    
    写真の様に
    立たせて3等分にする
    
    元に戻し2cm程にカット

    

14. 14 ●⑧からの続き〜
    
    モツがはいってる鍋に
    ✱大根⑬
    ✱人参(食べやすい大きさにカットする)
    ✱こんにゃく⑫
    ✱鷹の爪(そのまま)
    
    を、加える〜

    

15. 15 ざっくりと具材を混ぜたら〜
    
    蓋をして中火で加熱する
    
    圧がかかったら〜
    
    7〜8分加熱する
    
    ➤汁を少なめに作ってます。
    足りない様でしたら
    水と調味料を足して
    調整して下さいね

    

16. 16 圧が下がってから〜
    開けるとこんな感じ。
    
    大根は柔らかだけど
    味が染みてない？
    感じです
    
    上下返す様に混ぜて
    蓋をして〜
    
    1時間〜半日程置くと
    しっかりと味が馴染みます

    

17. 17 器に盛りつけて
    頂きましょう♪
    
    お好みで
    長ネギ散らして
    山椒
    ラー油等の辛味を
    トッピングしても
    goodデス♪(各分量外)
    
    個人的に
    山椒がオススメ♪

    

18. 18 ←参考に
    中華調味料
    
    李錦記のチューブ
    使いました〜