八つ頭で筑前煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 八つ頭は皮をむき、やや大きめに切る
   
   ５分程度、茹でこぼし、水洗いする

   

2. 2 こんにゃくは、７～８ミリの厚さに切り、真ん中に切り目を入れる
   
   片側を穴に通して手綱にする
   
   熱湯で２分茹で、アク抜きする

   

3. 3 人参はやや大きめの乱切りにする
   
   竹の子は一口大に切り、軽く下茹でする（臭み抜き）

   

4. 4 蓮根は１ｃｍ幅の輪切り（又は半月）にし薄い酢水にさらす
   
   ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り乱切りにし２～３分下茹でする
   
   干し椎茸は１晩水に浸けて戻し、石突きをとり半分に切る

   

5. 5 鶏もも肉は一口大に切る
   
   スナップエンドウは、筋をとり、塩少々（分量外）を入れた熱湯で柔らかくなるまで茹でる

   

6. 6 鍋にサラダ油をひき、鶏肉を入れて炒める

   

7. 7 鶏肉の色が白く変わったら、蓮根、こんにゃく、ごぼう、人参、竹の子、干し椎茸を加え、軽く炒める
   
   ☆を入れて、蓋をし、５分煮る

   

8. 8 八つ頭を加え、途中、上下入れ替えながら、八つ頭が柔らかくなるまで
   ３０分程度煮る

   

9. 9 味が馴染むまで、少しおいておき、皿に盛る
   
   スナップエンドウを飾って出来上がり