辛くない！麹の豆腐そぼろ麻婆茄子【ヴィーガン】レシピ・作り方

Name: 辛くない！麹の豆腐そぼろ麻婆茄子【ヴィーガン】
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: 中華料理
Ingredients: 茄子 中2個; ピーマン 3個; 赤ピーマン 3個; 豆腐 1丁; にんにく 1片; 生姜 1片; ネギ 1/2本; ⭐ごま油 大さじ2; ⭐醤油 大さじ1; ⭐みりん 大さじ1; ⭐ニンニク味噌麹 大さじ1/2; ★醤油麹 大さじ1/2; ★ニンニク味噌麹 大さじ1/2; ★酒 大さじ1; ★みりん 大さじ1; ごま油 大さじ3(お好みで調節); 塩 少々; 片栗粉 大さじ1/2; 水 200ml

約30分

Izumi @元和菓子職人

【ヴィーガンレシピ】
豆腐そぼろでつくるお肉なしの麻婆茄子
豆板醤や甜麺醤は使わず、
麹の調味料で味に奥行きを出しています。
辛くないのでお子さんも安心！

みんながつくった数 1 件

材料（2人分）

茄子中2個
ピーマン 3個
赤ピーマン 3個
豆腐 1丁
にんにく 1片
生姜 1片
ネギ 1/2本
⭐ごま油大さじ2
⭐醤油大さじ1
⭐みりん大さじ1
⭐ニンニク味噌麹大さじ1/2
★醤油麹大さじ1/2
★ニンニク味噌麹大さじ1/2
★酒大さじ1
★みりん大さじ1
ごま油大さじ3(お好みで調節)
塩少々
片栗粉大さじ1/2
水 200ml

作り方

1 【豆腐そぼろの作り方】
豆腐を一度湯通しし、
水を切ってからの目切りにする。
切った豆腐を容器に入れて冷凍する。
冷凍後、ザルなどの上で解凍させさらに水気を切る。
2 フライパンで解凍した豆腐を火にかけさらに水を蒸発させる。
ヘラで潰しながらそぼろ状にする。
水気が抜け豆腐が良い硬さになったらごま油を入れる。
3 豆腐にごま油が絡まったら
調味料⭐を入れ味が染み込んだらフライパンからあげる。
4 【麻婆茄子】
茄子は大きめに斜めに切り包丁で切れ目を入れておく。
ピーマン類は縦に4つに切る。
にんにく、生姜、ネギはみじん切りにする。
5 上で使ったフライパンか浅めの鍋にニンニクと生姜、茄子、ピーマン類を並べ
上からごま油をかけ蓋をして弱火で蒸し煮にする。
6 野菜に火が通ったら、
ネギと豆腐そぼろ、調味料★を入れ軽く絡める。
7 分量の半分の水を入れ、
半分は片栗粉と溶いてから入れる。
とろみがついてまとまったら火を止める。