塩麹アジのつみれ汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鯵は３枚におろして腹骨をすき取る。
   
   ポリ袋に入れ塩麹大さじ2をまぶして冷蔵庫で2時間以上おく。（時間がないときは置かなくても）
2. 2 鯵の骨は塩小さじ1をまぶして冷蔵庫にいれ15分以上おく。
   （頭は使いませんでした）
3. 3 お湯を沸かして鯵の骨をいれ、白くなるまでさっと茹で、ざるに上げる。
   
   鍋にいれ、ハサミで細く切った昆布、水1.2Lをいれて中火にかける。
4. 4 こんにゃくは薄切りにして2～3分ゆでてざるに上げる。
5. 5 青菜は短く切ってレンジで１分程度加熱する。
6. 6 ごぼうは斜め薄切り、大根とにんじんは薄いいちょう切り、しめじは石づきをとってほぐす。
7. 7 3の鍋が湧いてきたら6、こんにゃくをいれる。
   
   湧いたら蓋をして弱火にし、大根に非が取るまで煮る。
8. 8 鯵と味噌大さじ1強をフードプロセッサーにいれ、粘りが出るまで混ぜる。
9. 9 7に火が通ったらアジを丸めていれ、火が通るまで煮る。
   
   味噌で調味し、器にもって青菜、生姜をのせる。