豪華絢爛！　清蒸鯧魚【マナガツオの中華蒸し】＆牡蠣 レシピ・作り方

作り方

1. 1 マナガツオは鱗・エラと内臓を取り、水で洗う。厚みがある部分に切り目を入れておく。

   

2. 2 ニラ・ネギ・ショウガを刻む。ネギ・ニラの根はみじん切り。青い葉は５センチくらいで。ショウガは太目の千切り。
   写真には香菜が写り込んでいるが、お好みで。今回は使用していない。

   

3. 3 白菜は根元の白い部分に切り目を入れている。切り離しても問題ない。

   

4. 4 牡蠣は水で軽く洗う。

   

5. 5 蒸し器に白菜を敷いて、牡蠣を配置。水（材料外100㏄くらい）を沸かす。
   沸騰したら、牡蠣を蒸す。
   プリっとしてきたら、取り出す。

   

6. 6 蒸し汁を捨てない。
   　オイスターソースを加える。

   

7. 7 濃口醬油を加える。

   

8. 8 調理酒を入れて、ひと煮立ちさせる。

   

9. 9 再び、鍋に水（材料外）を敷く。
   皿に白菜を敷いてマナガツオを配置。そこに８をまわしかける。
   さらに牡蠣をまわりに配置。
   ネギ・ニラ・ショウガを散らす。
   フタをして強火で蒸す。

   

10. 10 蒸しあがったら、卓に配置しておく。
    
    宴の頃合いを見て、ステンレス製のお玉にゴマ油とちぎって種を取ったタカノツメを入れて、直火で熱していく。

    

11. 11 食卓にみんなが揃って、箸を握った段階で、フツフツした10を回しかける。
    ジュッと音を出して湯気が出たところをいただく。
    兎にも角にもヤケドに注意。