至高　ウニ醤＆うにジャンパスタ【パスタ100】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 冷えたフライパンに、オリーブオイル、半割にして芯を取ったニンニク、２つにちぎって種をはずしたタカノツメを配し、熱していく。

   

2. 2 ニンニクの香りが立ってきたら、アンチョビを入れる。

   

3. 3 アンチョビの形が崩れてきたら、水（材料外）を大さじ２くらい入れて、沸騰したら火を止める。

   

4. 4 同時並行で、麺を茹でる。塩不要とのことだが、お好みで0.3％くらいの塩水にしてもいい。

   

5. 5 麵が茹で上がったら、フライパンに移し、再び点火して和え煮にしていく。
   ソースにとろみがついてきたら、火を止める。

   

6. 6 フライパンをあおって、少し冷めるのを待つ。カルボナーラを作る要領で。
   気持ち、冷えたら雲丹醤を回しかけて、まぜる。

   

7. 7 皿に盛り付けて、トッピング用のウニ醤を乗せて完成。