乾物だしのシンプルおでん＊砂肝いり レシピ・作り方
材料（３～４人分）
- ＊鰹節 2～3つかみ
- ＊昆布（5ｃｍ×10ｃｍ） 1枚
- ＊干し貝柱 3～4個
- ☆干し海老（さくらえび） 大さじ3
- ☆砂肝（下処理済み） 200ｇ
- ☆大根 1/2本
- ☆焼き豆腐 1丁
- ☆ゆで卵 4個
- ★酒 50ml
- ★みりん 少々
- ★うすくち醤油 大さじ2～4
- ★塩 1～2つまみ
- さやえんどう（あれば） 10本
- 辛子 少々
作り方
-
1
◆土鍋に（＊）を入れ、水を5～6カップ注ぎ3時間以上置く
◆弱火にかけ、煮たたせないように30分ほど加熱する
※灰汁はとる
◆濾す
◆貝柱だけ出汁に戻し、土鍋に注ぐ -
2
◆砂肝は切り込みを4～5本入れ、サッと下茹でして湯をきる
◆大根は2ｃｍ幅に切り、皮を厚くむいて半分に切り、20分ほど下茹でして湯をきる
◆焼き豆腐は食べやすい大きさに切る -
3
◆「1」の土鍋に（☆）を入れて、強火にかける
◆沸騰してきたら（★）で調味し、蓋をして弱火にする
◆灰汁を取りながら1時間半ほど煮込む
※蓋は隙間をあけて・・・
-
4
◆筋をとったさやえんどうを加え、火を止める
※卓上コンロで温めながらでも・・・・
◆辛子を添える
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