たけのこご飯 レシピ・作り方

作り方

1. 1 たけのこは買ってきてすぐによく洗って、上2cmくらいを斜めに切る。
2. 2 1の切ったところから下まで縦に2cmくらいのの深さで切り目を入れる。
   (早く茹でるため)
3. 3 米を研いで、とぎ汁を鍋に入れる。2のたけのこを入れ、全体がとぎ汁に漬かる量に調節して、唐辛子を入れて火をつける。
4. 4 沸騰したら、弱めの中火にして、常にボコボコ言っている状態を保つ。
5. 5 アクが出てきたらすくって、落とし蓋をして、鍋に蓋をする。鍋の蓋の横からふつふつ湯気が出るくらいにしたまま、2時間煮る。
6. 6 竹串でさして、スッと通ったら火を消して、次の日まで置いておく。
7. 7 茹でたたけのこの皮を取り、下の方の硬い皮を包丁で剥いて、半分に切る。
8. 8 上の柔らかい方を繊維に沿って5mmの厚さに切る。繊維の硬い方は、繊維に垂直に5mm幅の輪切りにして、扇形に切る。
9. 9 お釜に米、だし汁、しょうゆ、みりん、たけのこをいれ、2合の線に合わせる。だし汁が足りなかったら水を足す。
10. 10 9を炊き込みご飯モードで炊き、食べる時に刻んだいんげんを散らして出来上がり。