鍋ひとつでマーボー豆腐 レシピ・作り方

作り方

1. 1 絹ごし豆腐はリードペーパーの上にのせる等して水を切っておく。
2. 2 白ネギは斜めに高さの半分くらいまで2mm幅の切り込みを入れ、裏返して再び同じように切り込みを入れる。じゃばらキュウリの要領です。

   

3. 3 ２mm幅の小口にカットすればみじん切りになります。

   

4. 4 鍋にサラダ油大さじ1杯（分量外）と、豚ミンチを入れ、中火にかける。

   

5. 5 木ベラでほぐしながら炒める。最初は濁った肉汁が出てきますが、水分が飛んで油脂分だけになると透明になり、パチパチ言い出すので、火を弱火にし、にんにくチューブ、生姜チューブを加えます。

   

6. 6 にんにくチューブと生姜チューブを軽く炒め合わせ、香りが出てきたら、白ネギみじん切りを加え、火を中火にもどし再び炒め合わせる。

   

7. 7 豆板醤を加え炒め合わせ、香りが出てきたら、日本酒を加え水分を半量までとばす。水、砂糖、赤だし味噌を加え、濃度が出るまで煮詰める。

   

8. 8 水を切った絹ごし豆腐を3cm角にカットして加え、豆腐が温まったら、仕上げにごま油を回し入れて完成!