ショウガたっぷりモツ煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 白モツは、大きいなぁと思ったら、調理用のハサミで切っておきます。
   ちなみに、わたしは小指の第一関節までくらいの大きさにしています・
2. 2 ショウガはよく洗って皮をむき、3mm程度の輪切りにします。
   皮も捨てないでネ。
3. 3 こんにゃくは好きな大きさに切り、お湯で煮て、アクをとっておきます。
4. 4 大根は、3～5mm厚さのイチョウ切りにし、米のとぎ汁でゆでて、ざるに取っておきます。
   
   米のとぎ汁がない場合は、水に米を一掴みと、切った大根を入れて、水からゆでます。
5. 5 大き目の鍋（2リットルくらい）にお湯を沸かし、沸騰したら、ショウガの皮と白モツを入れて、5～10分ほど下煮します。
6. 6 茹で上がったら、ざるに取り、ショウガの皮を捨て、白モツを水で軽く洗います。
7. 7 先ほどの大ぶりの鍋の半分くらい水を入れ、沸騰したら、白モツ、こんにゃく、大根、にんじん、輪切りにしたショウガを入れ、かぶるくらいまで水を足して中火強で煮ます。
8. 8 アクが出たら取り、酒、出汁の素を適当に（やや大目に）入れます。
   
   再び沸騰したら、味噌を大さじ1～2杯入れて、弱火で煮ます、
9. 9 このまま、ひたすら時間がある限り煮込みます。
   汁は、減ってきたら、水かお湯を足して、常にヒタヒタかかぶるくらいにします。
10. 10 大体３時間以上は煮ています。
    もういいかなぁ、という時に、味を見て、お味噌を好みで足し、一煮立ちさせたら完了。
    
    小口切りのおネギなんか添えるといいですね。