ヘルシー茹で野菜がてんこもりの冷たい豆乳皿うどんレシピ・作り方

Name: ヘルシー茹で野菜がてんこもりの冷たい豆乳皿うどん
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 青梗菜 1/2株; 玉ねぎ 正味50ｇ; 人参 正味25ｇ; キャベツ 1枚; 乾燥きくらげ 2～3ｇ; 冷凍さぬきうどん 1玉; (Ａ)無調整豆乳 50ｃｃ; (Ａ)濃いめのかつお出汁 100ｃｃ; (Ａ)塩麹 小さじ1; (Ｂ)塩麹 小さじ1/2; (Ｂ)ジンジャーパウダー 少々; (Ｂ)粗びきガーリック 少々; (Ｂ)白胡椒 少々; ごま油 小さじ1/2; パンチェッタ※生ハムでも可 20ｇ

約30分
1,000円前後

嵯峨　恭也

野菜は炒めず、彩りよく茹で上げて、調味料で和えるだけ。簡単ですがヘルシーでおなか一杯になれる、夏の皿うどんを召し上がれ！

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材料（1人分）

青梗菜 1/2株
玉ねぎ正味50ｇ
人参正味25ｇ
キャベツ 1枚
乾燥きくらげ 2～3ｇ
冷凍さぬきうどん 1玉
(Ａ)無調整豆乳 50ｃｃ
(Ａ)濃いめのかつお出汁 100ｃｃ
(Ａ)塩麹小さじ1
(Ｂ)塩麹小さじ1/2
(Ｂ)ジンジャーパウダー少々
(Ｂ)粗びきガーリック少々
(Ｂ)白胡椒少々
ごま油小さじ1/2
パンチェッタ※生ハムでも可 20ｇ

作り方

1 （Ａ）をあらかじめ混ぜ合わせて冷蔵庫でよく冷やしておきます。
2 きくらげはぬるま湯で戻して水洗いします。
3 青梗菜とキャベツの葉は３ｃｍ角くらいにカット、キャベツの茎は斜め千切り、人参は５ｍｍ幅くらいのスライス、玉ねぎは横半分長さ１ｃｍ幅くらいのくし形にカットします。
4 鍋にサラダ油数滴と塩(いずれも分量外)を加えて湯を沸かし、３の玉ねぎと人参とキャベツの茎を加えます。
5 ４の玉ねぎが透き通ってきたら、３の青梗菜とキャベツの葉を加え、緑が鮮やかになったらすべてをざるにあげて、冷水で色止めします。
6 ５の水気をよく切り、２のきくらげとともにステンレスボウルへ移して(Ｂ)で和えたら、仕上げにごま油を加えて軽く混ぜ合わせ、そのまま冷蔵庫で１５分ほど冷やします。
7 冷凍うどんを所定時間電子レンジで加熱し、氷水でしめて皿に盛ります。
8 ７の上に６の野菜をたっぷりと乗せ、１のたれを回しかけます。
仕上げにパンチェッタを食べやすい大きさにカットして散らせば完成です。