あっさり冷やしきつねうどん レシピ・作り方

作り方

1. 1 干し椎茸は分量のだし汁に入れて冷蔵庫でひと晩、戻しておきます。
2. 2 １のだし汁50ccほどを小鍋に移し、１cm幅にカットした生麩を加えてひと煮立ちさせたら火を止め、粗熱をとって冷蔵庫で冷やします。
3. 3 (A)でうどんの本返しを作ります。小鍋に入れて弱火にかけ、白い泡が表面全体に浮いてこれば火を止め、粗熱をとります。
4. 4 3に、1の干し椎茸を取り出した残りの出汁を加えて火にかけ、軽く沸騰してきたら火を止め、めんつゆを完成させます。
   うち100ｃｃほどを煮汁用によけ、残りは冷ましましょう。
5. 5 白ねぎは、１０cm長さくらいに切ってさらに斜め半分にｶｯﾄ、で数本に切り分け、網かグリルで焼きます。
6. 6 ５の焼きネギと、殻を剥いたゆで卵を４で冷ましためんつゆに落とし、冷蔵庫でよく冷やしましょう。
7. 7 4でよけた煮汁用めんつゆから30～40cc程度を、石づきをとった干し椎茸とともに弱火にかけ、嵩の裏にしっかり煮汁がしみるまで煮含め、粗熱を取って冷蔵庫で冷やします。
8. 8 7の後で残った煮汁用めんつゆに、さっと湯通しした油揚げを加えて弱火にかけ、煮汁をしっかり含ませたら火を止め、粗熱をとって冷蔵庫で冷やします。
9. 9 冷凍うどんを所定時間電子レンジで加熱し、氷水でしめたのち、器に盛ります。
10. 10 ９の上に、6のめんつゆから焼きネギとゆで卵を上げて盛り、２の生麩、７の椎茸、8の油揚げ、かまぼこをトッピングします。
11. 11 １０の周りに6のめんつゆを流し入れれば完成です。