蕎麦湯で作る塩麹海鮮あんかけレシピ・作り方

Name: 蕎麦湯で作る塩麹海鮮あんかけ
Yield: 1
Ingredients: 白飯 1膳強; キャベツ 2枚; 人参 5cmくらい; 玉ねぎ 中1/2個; 車海老 1尾; いか 50g; 蕎麦湯 250〜300cc; 塩麹 大さじ1/2; (A)塩麹 大さじ1; (A)鶏がらスープの素 小さじ2; (A)白醤油 大さじ1/2; (A)白胡椒 少々; (A)ジンジャーパウダー 小さじ1〜2; ごま油 大さじ1; あらびきガーリック 少々; 片栗粉 大さじ1; 穀物酢 大さじ1/2

嵯峨　恭也

蕎麦湯には蕎麦(麺)からほとんどのルチンが溶け出しているので、再利用してしっかり吸収しましょう(*^^*)

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材料（1人分）

白飯 1膳強
キャベツ 2枚
人参 5cmくらい
玉ねぎ中1/2個
車海老 1尾
いか 50g
蕎麦湯 250〜300cc
塩麹大さじ1/2
(A)塩麹大さじ1
(A)鶏がらスープの素小さじ2
(A)白醤油大さじ1/2
(A)白胡椒少々
(A)ジンジャーパウダー小さじ1〜2
ごま油大さじ1
あらびきガーリック少々
片栗粉大さじ1
穀物酢大さじ1/2

作り方

1 車海老は殻つきのまま、背わたを除き、いかとともにさっと霜降りにして、海老は殻をむいて半身におろし2〜3等分、いかは食べやすい大きさに切り、塩麹を混ぜ合わせて置きます。
2 キャベツは葉と芯を分け、葉は一口大にざく切り、芯は斜め千切りにします。玉ねぎ、人参も1cm幅くらいのくし形および薄切りにしましょう。
3 中華鍋にごま油を熱し、2のキャベツの葉以外の野菜を加えて強火でさっと炒めます。
4 3に軽く火が通ったら、あらびきガーリックとキャベツの葉を加えて、さっと炒め合わせ、蕎麦湯と(A)を加えて中火で軽く炒め煮ます。
5 4へ同量強の水で溶いた片栗粉を加え、1を塩麹ごと加えてひと煮立ちさせたら火を止め、ごはんを盛った器にたっぷりかけましょう。仕上げに酢を回しかければ完成です。