自家製メンマ！たけのこ★塩麹ラーメン★動画あり★ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに乾燥にんにくを入れて水で戻します。

   

2. 2 長ねぎの青い部分をカットします。

   

3. 3 長ねぎの白い部分をカットします。

   

4. 4 別のボウルにビニール袋をセットします。

   

5. 5 塩麹（手羽元漬け込み用）を入れます。

   

6. 6 手羽元を入れてビニール袋の上から揉みます。

   

7. 7 10分位漬け込みます。

   

8. 8 フライパンにごま油を入れて中火にします。

   

9. 9 フライパンににんにくを入れて炒めます。

   

10. 10 手羽元を入れて炒めます。
    ※　焼き目を付けるくらいで中は生でも大丈夫です。

    

11. 11 長ネギの青い部分を入れて炒めます。

    

12. 12 鍋に移します。

    

13. 13 水を入れます。

    

14. 14 フタをして強火で煮込みます。

    

15. 15 煮立ったらアクを取ります。

    

16. 16 保温鍋に12時間ほど置いておきます。
    ※　すぐ食べる場合は30〜40分位煮込めば大丈夫です。

    

17. 17 保温が終わったらもう一度、温めます。

    

18. 18 中華麺を茹でます。

    

19. 19 ざるにあげて水気を切ります。

    

20. 20 ラーメン丼に塩麹を入れます。

    

21. 21 スープを400mlを入れて混ぜます。

    

22. 22 中華麺を入れます。

    

23. 23 ブラックペッパーをかけます。

    

24. 24 手羽元・メンマ・長ねぎの白い部分・茹玉子・のりを盛り付けます。

    

25. 25 完成です。

    

26. 26 わかりやすく動画も作りました。→
    https://youtu.be/NX5fQFuKpS8