本格派？我が家の定番お節！野菜たっぷり筑前煮！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 小鍋に昆布と水600ccを入れ、10分置く。
   その後鰹節を加え、沸騰したら1分ほど煮る。

   

2. 2 煮えたら、キッチンペーパーなどでこして出汁を作る。

   

3. 3 ごぼうは皮を包丁でこそげ取り、酢大1(分量外)と水をひたひたになるまで入れて、10分以上置き灰汁を抜く。

   

4. 4 きぬさやは、筋を取っておく。

   

5. 5 小鍋にお湯をたっぷり目に沸かし、こんにゃくを入れて3分ほどゆでてから、こんにゃくを取り出す。

   

6. 6 同じお湯できぬさやもゆで、1分半ほど加熱したら、すぐに冷水に取り、色止めをする。

   

7. 7 レンコンは皮をむき、薄切りにしたら、同じお湯で5分ほどゆでる。

   

8. 8 筍の水煮、皮をむいた人参、椎茸は一口大の乱切りにする。

   

9. 9 鶏肉は一口大に切り、フライパンで白くなるまで炒めたら、みりん大1と醤油大1(ともに分量外)を絡めておく。

   

10. 10 フライパンに油大2(分量外)を引き、こんにゃく、レンコン、人参、椎茸、筍、ごぼうを炒める。
    野菜に油がまわったら、出汁と砂糖、しょうゆ、酒、みりんを加えて10分ほど煮る。

    

11. 11 里芋は皮をむき、一口大の乱切りにする。

    

12. 12 なるとも一口大の乱切りにする。

    

13. 13 10分煮終えたら、里芋と鶏肉を加え、落し蓋をして更に10～12分ゆでる。
    里芋に竹串がすっと通るくらいまでが目安。

    

14. 14 なるとときぬさやを加え、2～3分程煮る。
    (変色しやすいきぬさやなどは最後に入れます。)

    

15. 15 完成!!