たけのこ姫皮の梅肉和え☆皮付きの特権☆おつまみにも レシピ・作り方

作り方

1. 1 姫皮は皮付きの茹でたけのこから取り出します。
   ※重曹処理なので少し黒ずんでいます。

   

2. 2 皮を剥く。

   

3. 3 固い部分を切り除く。
   ※外側（下の方）の皮は固く、内側（上の方）は柔らかいです。手で触ってみて柔らかいところだけを集めます。

   

4. 4 【任意】
   重曹処理の場合は少し水に浸けておくと苦味（…というほどでもないのですが、重曹風味？）が和らぎます。

   

5. 5 梅干しは種を取り除いて、包丁で細かく刻む（叩く）。
   ※縦横に叩いて、できるだけ細かくすると良いです。

   

6. 6 ボウルに梅肉（手順5）と本みりんを入れて混ぜる。

   

7. 7 水に浸した場合、姫皮の水気をよくきる。
   ※中サイズのたけのこ2本分で96gになりました。皮の間の水を考えると90gほどになるかと思います。

   

8. 8 姫皮は5cm幅ほどに切る。

   

9. 9 数枚重ねて、繊維を断ち切るように5mm幅ほどに切る。
   ※写真緑色の矢印が繊維方向です。

   

10. 10 ボウルに姫皮とかつお節を入れる。

    

11. 11 よく混ぜたら、できあがり！

    

12. 12 【保存と日持ち】
    清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存してください。
    日持ちは梅干しの塩分量に依存しますが恐らく薄めです。翌日には食べきることをお勧めします。