ふつーの豚汁☆白菜入り★減塩・低カリウム志向 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下ごしらえ】
   野菜類を切って、茹でて、水に晒す。
   ※カリウム制限の無い方は、水に晒す工程(手順14)は不要です。
2. 2 ニンジンは3mm幅ほどに切る。
   ※大きいものは更に半分にして、半月切りが良いかと思います。

   

3. 3 ダイコンは4mm幅ほどに切る。

   

4. 4 更に4つ割りにする(いちょう切り)。

   

5. 5 ハクサイは1.5cm幅ほどに切る。

   

6. 6 ゴボウは3mm幅ほどの斜め切り。

   

7. 7 更に3つに切る。
   ※固い(歯ごたえがある)のでニンジンやダイコンよりも小さめが良いかと思います。

   

8. 8 シメジは石突を切って、手でほぐしておく。

   

9. 9 ご参考に野菜類の比率です。
   左上から時計回りにシメジ、ハクサイ、ダイコン、ニンジン、ゴボウです。

   

10. 10 【下茹で】
    切った野菜類を茹でる。
    ニンジンとダイコンは2分茹でました。

    

11. 11 ハクサイは2分茹でました。
    ※手順10と一緒でも大丈夫です。

    

12. 12 シメジは2分茹でました。
    ※きのこ臭が強いので別茹でにしています。

    

13. 13 ゴボウは3分ほど茹でました。
    ※アクが強いので別茹でにしています。

    

14. 14 茹で上がったら流水で冷ます。その後、水に浸しておく。
    ※カリウム除去には20分以上、水に浸すのが有効とされています。
    ※調理時間に浸し時間は含めていません。

    

15. 15 【本調理】
    野菜類の水気をしっかりときる。

    

16. 16 豚肉は食べやすい大きさに切る。
    ※加熱すると縮むので少し大きめが良いかと思います。写真は6cmほどに切っています(お肉が小さいと悲しい)。

    

17. 17 鍋にごま油と野菜類(手順15)を入れて中火にかける。

    

18. 18 30秒ほど混ぜ炒めてごま油をからませる。
    ※水分が多く出てくるようならキッチンペーパーなどに吸わせてください。

    

19. 19 野菜類に端に寄せて豚肉を入れる。

    

20. 20 豚肉に焼き目が付くまで炒める。
    ※時々、野菜類も混ぜてください。底の野菜が焦げるかもしれません。

    

21. 21 水を入れて沸騰させる。
    沸騰したら弱火に落として2分ほど煮る。

    

22. 22 【ワンポイント】
    アクを掬い取ると雑味が減ります。

    

23. 23 味噌はお玉1杯ほどの煮汁(手順21)でのばす。
    ※具材が多いので、味噌を直接鍋に入れると溶かしにくいです。

    

24. 24 味噌(手順23)を鍋に入れて、火を強める。
    沸騰したらできあがり！

    

25. 25 あれば長ねぎの薄切りを添えると良いアクセントになります。