さばのみそ煮【和食・主菜】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ごぼうは皮をこそげ、3.5㎝長さに切ってサッと水にさらす。
   水気をきってラップに包み、電子レンジ（600W）に2分30秒かける。

   

2. 2 しょうがは薄切りにする。
   長ねぎは5㎝分を白髪ねぎにし、残りを斜め1㎝幅に切る。

   

3. 3 さばは長さを半分に切り、皮目に1㎝間隔で切り込みを入れ、次の通り霜降りにする。
   (1)鍋に湯を沸かしてさばを入れる。
   (2)表面が白っぽくなったら氷水にとり、残ったうろこや汚れを除

   

4. 4 いて水気を拭く。
   【A】は均一になるまで混ぜる。

   

5. 5 3の鍋をきれいにして【B】を入れ、4のみその1/3量を取り分けて加え、中火にかける。

   

6. 6 煮立ったらさばを皮目を上にして並べ入れ、ごぼうを加えてしょうがをちらし、オーブン用シートで落としぶたをして7分ほど煮る。

   

7. 7 4の残りのみそに6の煮汁大さじ3を加えて溶き、鍋に加える。
   斜めに切った長ねぎも加え、再びオーブンペーパーで落としぶたをして2分ほど煮る。
   落としぶたを取り、煮汁をすくってさ

   

8. 8 ばに常にかけながら1分ほど煮る。
   器にさばを盛り、ごぼう、長ねぎ、しょうがを添える。
   残った煮汁は味をみながら好みの濃さになるまで30秒〜1分ほど煮詰める。

   

9. 9 煮汁をさばにかけ、白髪ねぎをのせる。