中華定番☆　濃厚エビだし「海鮮八宝菜｣レシピ・作り方

Name: 中華定番☆ 濃厚エビだし「海鮮八宝菜｣
Total time: 30 min
Yield: ２～３
Ingredients: エビ ４尾; ズワイガニ ５本; ホタテ ３個; キクラゲ ３ｇ; 筍(水煮・根元) 1/4本; ユリ根 10片程度; 椎茸 ２個; 白菜 ３枚; 絹さや ６本; ニンニク １片; ラード 大さじ２; 日本酒 大さじ２; エビ出汁 1/2カップ; 塩 少々; 味の素 少々; コショウ 少々; 片栗粉 大さじ１; 水 大さじ２; ≪エビ出汁≫; エビの頭と殻 ４尾分; 日本酒 １カップ; みりん 大さじ１; 水 ２カップ; 塩 小さじ1/2; いの一番 少々

約30分

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中華の定番｢八宝菜｣を海鮮中心で作ってみました。エビの頭と殻で取っただしがポイントです。

みんながつくった数 2 件

材料（２～３人分）

エビ４尾
ズワイガニ５本
ホタテ３個
キクラゲ３ｇ
筍(水煮・根元) 1/4本
ユリ根 10片程度
椎茸２個
白菜３枚
絹さや６本
ニンニク１片
ラード大さじ２
日本酒大さじ２
エビ出汁 1/2カップ
塩少々
味の素少々
コショウ少々
片栗粉大さじ１
水大さじ２
≪エビ出汁≫
エビの頭と殻４尾分
日本酒１カップ
みりん大さじ１
水２カップ
塩小さじ1/2
いの一番少々

作り方

1 有頭エビの頭を外して殻を剥き、塩入りのお湯(分量外)で２分間茹でてザルに取りそのまま冷まします。このうち２本をそぎ切りで１本を４個に切り分けます。
2 別の小鍋に頭と剥いた殻を入れ、酒とみりんを加えて火にかけます。沸騰したらそのままに切り、アルコールととばしたら水と塩、いの一番を加えて５分ほど煮出します。
3 ホタテは１個を３つにそぎ切りし、カニは手で大雑把にほぐし、筍は縦ふたつに割って根元３cmを３mm幅にくし切りし、キクラゲはぬるま湯で戻し、椎茸は１個を４つにそぎ切りします。
4 フライパンにラードとニンニクを入れて火にかけます。
5 香が立ってきたら筍と椎茸、キクラゲ、ユリ根を入れて炒めます。
6 次に絹さや以外の具材を入れて炒め、酒を回し入れます。沸騰させたらエビだしを入れて煮立て、塩とコショウ、味の元で調味して絹さやを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて火を止めます。
7 皿に盛り付けて出来上がりです。