焼肉屋さんの☆ふわとろ「テールスープ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 テールと牛骨をたっぷりの氷水に２時間ほど浸けて解凍と血抜きを同時にします。

   

2. 2 鍋に塩入のお湯（分量外）を沸かしテールと牛骨を15分ほど下茹でしたら水にさらして汚れを洗い流します。

   

3. 3 下拵えが済んだテールと牛骨を鍋に入れ酒と水を加えて強火にかけ、縦半分に切ったタマネギ、皮尾むいたニンニク、干し椎茸、朝鮮人参、干しナツメ、だしパックを一緒に入れます。

   

4. 4 韓国産朝鮮人参を使用

   

5. 5 韓国産ナツメを使用。

   

6. 6 沸騰したら弱火に落とし蓋を少しずらして被せ（切り蓋）５時間ほど煮込みます。割りばしを咬ませると丁度いい感じになります。

   

7. 7 １時間おきぐらいに汁の量をチェックして灰汁と脂をすくい取り、元の量までポットのお湯をつぎ足します。

   

8. 8 火を止めて一晩おいたらもう一度強火にかけ沸騰したら中火に落として塩を加え汁が半量になるまで１～２時間煮込んで火を止めそのまま冷まします。

   

9. 9 具材を崩れないように取り出して汁を金ざるで濾したらテールと朝鮮人参、ナツメ、汁を鍋に戻してもう一度加熱。沸騰したら火を止め器に盛り付けて出来上がりです。
10. 10 薄味に仕上げて食卓で塩やキムチ（分量外）を足していただくのが韓国流。