ビリビリ痺れる辛さ『冷やし麻辣うどん』 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ひれ肉を5～7mm角程度に切ります。
   
   ※）今回はひれ肉を使いましたが、ゴマ切れ肉やひき肉でも良いです。

   

2. 2 鍋にごま油を入れ、お肉、麻辣醤、味覇、おろしにんにく、醤油を入れ、中火にかけます。
   
   ※）長ネギと麻辣醤の小さじ１は後入れです。

   

3. 3 はじめは水分が多く出ます。
   そのまま炒め続けます。

   

4. 4 並行して、長ネギ１本をみじん切りにしておきます。

   

5. 5 煮汁が透明の油になったら、長ネギを入れて、１～２分炒めます。

   

6. 6 火を止め、最後に麻辣醤を小さじ１入れます。

   

7. 7 瓶などに入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れておきます。
   
   ※）経験上、10日位は問題なく使えます。密閉して蓋をした状態ならもっと持つかもです。

   

8. 8 【重要】
   うどんを茹でる前に、盛り付けのお皿を冷凍庫に入れて冷やしておきます。
   乾麺であれば、このタイミングで冷やすと丁度良いです。
9. 9 お湯を沸かします。
   小葱を小口切りにしておきます。

   

10. 10 乾麺を表示通りに茹でます。
    
    ※）ここからは１人前の分量になっています。複数名の場合は調整してください。

    

11. 11 表示時間になったら、蓋をして１分放置します。
    
    ※）この後、氷水で締めますので、少しだけ柔らかめに茹でます。

    

12. 12 ２～３度、水を変えて、粗熱を取った後、氷水で締めます。

    

13. 13 できるだけ冷やしたあと、よく水切りします。

    

14. 14 冷凍庫から出した器に、うどんを盛り、ごまだれ、小葱、肉みそを乗せて完成です。
    
    ※）ごまだれは業務スーパーのしゃぶしゃぶのタレ使いました。お好みでなんでも良いです。