筑前煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 干し椎茸はさっと洗ってからひたひたの水に数時間浸けておく。
2. 2 れんこんとごぼうは皮をむいて、食べやすい大きさの乱切りにする。それぞれ水にさらす。
3. 3 にんじんは小さめの乱切りにすり。椎茸は軸を除いて2〜3等分に切る。
4. 4 椎茸の戻し汁150mlはかっておく。
5. 5 里芋は皮をむいて大きければ2〜3等分に切る。里芋だけは事前に下ゆでしておく。
6. 6 こんにゃくはスプーンでちぎり、塩もみしてから2〜3分ゆでる。
7. 7 絹さやは塩ゆでしておく。
8. 8 鶏肉は3～4cm角に切っておく。
9. 9 大きめの鍋やフライパンに油小さじ1を入れ、弱めの中火にかける。
10. 10 はじめに鶏肉を炒めます。
    
    鶏肉を入れ、表面の色が変わってきたら、水気を切ったれんこん、ごぼう、にんじん、こんにゃくを加えて炒める。
11. 11 全体に油がまわって、野菜の表面に少し透明感が出てくるまで炒める。
12. 12 里芋と干し椎茸を加え、☆を入れて混ぜ合わせる。
13. 13 沸いてきたら、落し蓋をして弱めの中火で10分煮る。
14. 14 1〜2度落し蓋を取って全体を軽く混ぜ、また落し蓋を戻して煮る。
15. 15 10分後に落し蓋をはずし、火加減はそのままで、煮汁をさらに煮詰める。
16. 16 味見をして、丁度いい濃さになれば、できあがり。
17. 17 食べる前に塩ゆでした絹さやをのせる。