天然石鯛★お刺身★ レシピ・作り方

作り方

1. 1 石鯛です。
   約40㎝

   

2. 2 アラは飾りで使うので頭は切り落とさず切り込みを入れます。

   

3. 3 背鰭にそって包丁を入れます。

   

4. 4 更に腹側も切り込みを入れ中骨を切れば頭を落とさずに捌けます。

   

5. 5 3枚おろしにして
   腹骨にそって包丁を入れます。
   皮を引いて中骨を骨抜きで抜きます。

   

6. 6 大根でツマを作ります。

   

7. 7 桂剥きにしました。
   中の芯も使います。

   

8. 8 芯を斜めカットします。
   桂剥きした大根は丸めて切り
   大根のツマを作ります。

   

9. 9 一度水につけ、しゃきっとさせます。

   

10. 10 器に斜めカットの大根を乗せます。
    その上に石鯛のアラを乗せます。

    

11. 11 アラを乗せツマをひきます。

    

12. 12 石鯛の身を刺し身用にカットし器に盛り付け完成です。