油揚げと淡竹の煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＪＡ直売所開店を待って淡竹を買ってきました。

   

2. 2 採りたてはアクがないというけれど、糠を入れ、孟宗と同じように茹でそのまま冷ましてから、きれいなみずに浸けました。

   

3. 3 縦に割った淡竹の元の方は節に平行に切り、先は縦に切る。
   鍋に２００cc湯を沸かし、だし素を入れ混ぜる。そこに切った淡竹を加え反しながら５分煮る。

   

4. 4 油揚げは、縦半分に切ってから小口に薄切りにして加える。反しながら２分ほど煮る。
   ＊汁気を飛ばしたい場合強火で２分。味をしみこませたい場合は弱火で汁を残す。

   

5. 5 スジを取ったスナップエンドウを斜め半分に切って加え、反しながら火を入れる。
   ＊汁を残した時は冷めるまで浸けておく。（浸からないところは途中で返す）

   

6. 6 出来上がり！