圧力鍋使用☆鮭の昆布巻き レシピ・作り方

作り方

1. 1 生鮭使用の場合：骨を取り、塩を振って出てきた水分を拭きとっておく。
   紅鮭の場合：骨と鱗をとっておく。
   
   その後、鮭を1cm幅に切る。
2. 2 昆布の汚れを水で落とし、バットに水300ml(分量外)と昆布を入れて10分ほど置く。
   柔らかく戻ったら昆布を取り出す。
   ！！戻し汁は後程使用するので捨てないでください。
3. 3 かんぴょうは塩もみして揉み洗いして水けを絞り、10分放置。
   切らずにそのまま使う。
   （タコ糸の場合15cm位×10本を用意しておく）
4. 4 昆布は1枚を3等分に切る。(5cm位×3)
   1枚を縦向きに置き、真ん中に鮭を縦向きに置いて巻く
   。
   更に重ねて2枚目、3枚目を巻き、爪楊枝で留める。
5. 5 かんぴょうで2か所しばり、その都度かんぴょうを切る。（かんぴょうは1巻きでOK）
   爪楊枝を取り除く。
   ※タコ糸の場合は1か所でも良いですが、ニ巻位すると良いです。

   

6. 6 圧力鍋に昆布の戻し汁300CC（昆布巻きがひたひたになるくらい）と砂糖、醤油、酒を入れて圧力鍋で煮る。
   圧がかかったら7分煮て、一旦火を止め、自然放置。

   

7. 7 蓋が開けられるようになったら、みりんを加える。
   塩加減みて足りないようなら醤油を追加する。
8. 8 昆布巻きをひっくり返して再度加熱。
   圧力がかかったら2分加熱して火を止める。
   自然放置後、竹串がすっと刺さればOK。
   固いようならもう少し煮る。
9. 9 蓋が開けられるようになったら、圧力鍋の中で時々転がしながら冷ます。
10. 10 保存容器に入れて冷蔵庫へ。
    味が薄いなら汁と一緒に、濃いようなら汁を捨てる。

    

11. 11 お重に詰めるときは昆布巻きをざるの上に立てて置き、汁気を取ってから詰める。