塩麹春巻き レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚肉は細切りし、塩麹をまぶす。
2. 2 もやしは洗ってひげ根を取り、長いものは半分に切り、水気を切っておく。
   
   にんじんと長ねぎは千切りする。
   
   しいたけは石づきを取り、薄切りする。
3. 3 水と片栗粉をよく溶く。
   
   フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。
   
   色が変わったら、にんじんともやしを入れて炒める。
4. 4 しんなりしたら、ねぎとしいたけ、しょうゆ、酒、砂糖、こしょうを加えて炒め合わせる。
5. 5 水溶き片栗粉を少しずつ加え、そのたびよく混ぜながらとろみをつける。
   
   バットや平皿に移し、広げて完全に冷ます。
6. 6 巻き留め用の小麦粉と水をよく溶く
   
   冷めた具を目分量でよいので10等分に分ける。
7. 7 乾いたまな板の上に春巻きの皮を角が手前にくるように置く。（ダイヤ形◇になるように）
   
   ★皮の表面（ツルツルの面）をまな板側に向けて置く。（巻いた後、皮の表面が外側にくるように）
8. 8 均等分した具を皮の中心より少し手前に乗せる。
   
   具を包むように、皮を手前から奥側に折る。
   
   次に左右両端を内側に折る。
   
   ★まずひと巻き目は、すき間がないようギュっと。
9. 9 あとはくるくると奥側に折り、巻き終わりの角に水で溶いた小麦粉を塗り、ぴったり留めて棒状にする。
   
   ★ここはふわっと目に巻くと、パリパリッとした食感をより楽しめます。
10. 10 巻き終わりを下にして置き、残りの春巻きもすべて巻く。
    
    170度の油でこんがり色が付くまで揚げる。
    （目安：4～5分）
    
    油をよく切り、出来上がり。
11. 11 ★油の目安
    170度：菜ばしを数ｃｍ入れてみて、全体から泡が出る程度。
    
    ※先の方からだけゆっくりと泡が出るようなら低音。
    入れた瞬間、勢いよく大きな泡が立つようなら高温過ぎです。
12. 12 今回はマルコメ「プラス糀 生塩糀」を使用しました。