白菜とニンジンのサブジ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ●のヨーグルトとサフランをまぜて10分以上置く。
2. 2 白菜は、葉を切り落として白い部分を主に使う。
   
   繊維を断つように2～3mm幅の千切りにする。
   
   ビニール袋に★の塩と白菜を入れて空気を抜き、きゅっと縛って3分置く。
3. 3 ニンジンを千切りにする。
4. 4 (手順2)のビニール袋の中身をザルにあけ、白菜をそっと押さえて水気を切る。
   
   もう一度ビニールに戻し、(手順1)のサフラン入りヨーグルトをかけてあえておく。
5. 5 その他の材料をすべて計って、フライパンの近くに用意しておく。
   
   材料が薄く広がるように、大きめの、底が広いフライパンがよい。
   
   炒めたものをフライパンからうつす皿を用意する。
6. 6 フライパンに◆をすべて入れ弱火にかける。
   
   しゅわしゅわし始めたら焦げないように混ぜながらじっくり火を通す。
7. 7 ニンニク、しょうが、クミンシードが茶色くなり始めたら、
   
   ◎をすべて入れて混ぜ、
   
   ニンジンを入れ、フライパンの底をこそぐように30秒、炒める。
8. 8 油が全体になじんだら、
   
   強火にして、(手順4)のビニールの中身(サフランヨーグルトあえ白菜)を加える。水分が出ていたらそれも全部入れてよい。
9. 9 材料を薄く広げるようにして、強火で2分ほど、汁気を飛ばすように炒めあげる。
   
   好みで、ギーを小さじ1/2足してもよい。
   
   汁気がなくなったら皿に取り出す。
10. 10 味を調える。好みで塩、砂糖を少し足してもよい。