三日おでん レシピ・作り方

作り方

1. 1 １日目。
   大根は3cm程度の輪切りにし、皮を厚めにむく。
   
   昆布、ひたひたの水と圧力鍋にいれ、蓋をして火にかけ、圧がかかったら火を止めて圧が落ちるまで置く。

   

2. 2 我家の圧力鍋は余熱で大根に火が通りますが、火が通らない場合は、適宜加圧時間を伸ばしてください。
   圧力鍋がない場合は、お鍋でことこと火が通るまで煮る。
3. 3 ●をミルサーで混ぜ、ゴマ味噌を作る。
4. 4 大根を温め、盛付けて汁をはり、味噌をのせ、風呂吹き大根の出来上がり。

   

5. 5 2日目。
   大根とゆで汁（または新しい水）を大きい鍋に移す。
6. 6 圧力鍋に蒸し台をいれ、水を1カップ加えて、人参と里芋を丸ごと５分加圧して蒸す。
   
   里芋は皮を剥き、にんじんは輪切りにして大根の鍋に入れる。

   

7. 7 鰹とホタテはお茶パック２〜３個に分けて入れる。
   
   鰹節、酒、塩小さじ１、水はしっかりかぶる程度まで足して火にかけ、沸騰したら弱火にし、蓋をせずに煮る。

   

8. 8 こんにゃくは三角に切り、2～3分ゆで、卵は８分程ゆでてからをむき、
   大根の鍋に入れる。
9. 9 味を見て醤油とみりん（各大さじ２入れました）で薄味に調味し、火を止めて一度冷ます。
10. 10 青菜はざく切りにする。
    
    練り物は揚げてある物は２〜３分ゆでて油抜きする。
11. 11 はんべんと練り物加えて温め、味を見て塩か醤油で調味し、最後に青菜を加えてさっと火を通し、器に盛る。
    
    好みで●の味噌をのせてどうぞ。

    

12. 12 ３日目。
    
    米はといでざるにあげ、３０分程置く。
    
    おでん具のはみじん切りにする。

    

13. 13 炊飯器に米をいれ、おでんの出汁を１合の線まで入れてさっと混ぜ、具をのせて炊飯する。
    
    炊きあがったらざっくり混ぜ、盛付けて青海苔をのせる。

    

14. 14 大根の皮は干して切り干し大根にしました。