愛媛県産養殖真鯛カルパッチョ【炙り100】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 半身の鯛は、上身はお刺身で消費。腹側を炙りで。氷をボウルに入れ、水を加えてスタンバイしておく。

   

2. 2 表面から炙っていく。かすかに焦げがつくくらいで。

   

3. 3 手早く返して、裏側も炙る。こちらも焦げが点々とつくくらい。

   

4. 4 これまた手早く、氷水に放つ。薄目の身なので、約30秒くらいで引き揚げる。

   

5. 5 キッチンペーパーで水分を拭き取る。
   刃が薄い包丁で食べやすい大きさにひいていく。オイルをタップリ纏わせたいので、細目に。
   皿に並べて、塩と胡椒を振る。

   

6. 6 カルパッチョのタレ？　は、ドレッシングとほぼ同意。油分とそれ以外の液体が1：1が基本。
   トッピングはあるもので。冷蔵庫に眠っていたケッパーも活用。

   

7. 7 ボウルにおろしニンニク、オリーブオイル、レモン汁、魚醬を入れて、混ぜる。

   

8. 8 混ぜ合わせたら、鯛にかける。ケイパー、生胡椒。スライスしたミニトマトを配する。ラップをかけて、しばらく冷蔵庫で落ち着かせると、なおよい。