「愛媛県産には愛がある」で作る寄せ鍋【鍋物100】レシピ・作り方

Name: 「愛媛県産には愛がある」で作る寄せ鍋【鍋物100】
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 白身魚（今回はクエと鯛） 目分量で250g?; 鶏モモ肉 500g~; 白菜 500g~; 大根 200g~; 白ネギ 1本; 絹ごしトウフ 半丁; 葛切 180g（１袋）; トック（なくても可） 100g; ダシ昆布 10cn×10cm~; ヒガシマルうどんスープ 1包; ヤマキめんつゆ（2倍） 100cc~; 塩 適量; 〆のうどん 今回は生うどん200ｇ; 卵 １個; ネギ １つまみ; 黒ごま 1つまみ; 糸唐辛子 1つまみ

約1時間
1,000円前後

わけししょう

これでないと!　というこだわりがない、手元にある材料で美味しい鍋物に挑戦する。とはいえ、欲しい具材は買い足そう。
今回のダシはめんつゆと昆布、ヒガシマル。に塩。

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材料（4人分）

白身魚（今回はクエと鯛）目分量で250g?
鶏モモ肉 500g~
白菜 500g~
大根 200g~
白ネギ 1本
絹ごしトウフ半丁
葛切 180g（１袋）
トック（なくても可） 100g
ダシ昆布 10cn×10cm~
ヒガシマルうどんスープ 1包
ヤマキめんつゆ（2倍） 100cc~
塩適量
〆のうどん今回は生うどん200ｇ
卵１個
ネギ１つまみ
黒ごま 1つまみ
糸唐辛子 1つまみ

作り方

1 鍋に出来上がり量を想定して７分目くらい水を張り、ダシ昆布を入れ、放置。
30分は置いておく。
2 各材料を食べやすい大きさにカットする。
クエは両面に塩を打ち、30分くらい放置。その後にキッチンペーパーで水気をふきとりカットする。
3 別鍋に水を張り、冷たいままで大根を入れ、強火。完全に火は通さず、半生状態であげておく。湯は捨てず、そのままで。
4 火を点けて強火で沸騰させる。魚を放ち、表面が白くなったら、即上げ。さらに湯は捨てない。
5 沸騰させたままの鍋に鶏肉を入れ、さっと火を通して回収。
6 鍋から昆布を取り出し、火を点けない状態で、各具材を鍋に配していく。
めんつゆ・ヒガシマルうどんスープを加え、中火で熱していく。
7 ひと煮立ちしたら、味見をして塩で味を整える。
煮え過ぎないうちに食す。
8 〆は生うどんを残った出汁のみで炊いた。明らかに水分が少ないが、国産小麦粉使用のうどんのため、アルデンテ的にかみしめて旨い仕上がりに。味が濃かったので、全卵でカマ玉風で。