アイナメの焼き霜造り レシピ・作り方

作り方

1. 1 うろこをとったアイナメを皮付きで買ってきました。こちらを使います。

   

2. 2 くしを4本さしていきます。今のうちに氷水を用意する。

   

3. 3 強火で皮目をあぶる。

   

4. 4 皮目を炙ったアイナメを氷水に浸し、さっと締める。

   

5. 5 キッチンペーパーでよく水気をとり、背側の身、腹側の身、中骨のついた身に切り分ける。中骨のついた身は取り除き、背側の身と腹側の身を刺身用に切っていく。盛り付ければ完成。