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管理栄養士が提案！和食の焼き物！「魚の幽庵焼き」

和食の焼き物！「魚の幽庵焼き」 6提案

「魚の幽庵焼き」献立のコツ: 幽庵焼きとは和食の焼き物の一つで、醤油やみりん、酒の調味液に柚子やカボスを入れたものを付けて焼く魚のことです。今回はレシピごとにさまざまな種類の魚を使用しているので、お好きなお魚で幽庵焼きを作ってみて下さいね♪

３つのテーマから献立を選ぼう！

「簡単」献立♪

「節約」献立♪

「栄養満点」献立♪

簡単献立その１♪

柚子の果汁で簡単に♪

主菜: 魚の幽庵焼き

簡単うまい、鯖幽庵焼きの甘酢レンコン添え

leopooさんのレシピからPickup！

副菜: レンコンのカレーきんぴら

レンコンのカレーきんぴら

mcmaskyさんのレシピからPickup！

汁物: 山芋の味噌汁

山芋の味噌汁

mimi2385さんのレシピからPickup！

つくったよ

「簡単」献立のポイント: こちらでは鯖を使った幽庵焼きです。柚子を一個買ってもなかなか使いきれない！そんなときは果汁を使用して簡単に作りましょう。果汁なら日持ちするのが嬉しいですね♪混ぜておいた調味液に1時間ほど漬けておくのが美味しくなるポイント。漬けている間に他の料理を仕上げてしまいましょう☆
副菜にはレンコンのカレーきんぴらを作ります。カレー味に仕上げているので食欲をそそること間違いなし。

簡単献立その２♪

フライパンで焼くだけ！

主菜: 魚の幽庵焼き

簡単　鮭の幽庵風焼き

紫朱紫さんのレシピからPickup！

つくったよ

副菜: たけのこのバター醤油焼き

簡単♪たけのこのバター醤油焼き

ｈｓｈｍさんのレシピからPickup！

つくったよ

152

汁物: オクラと長ねぎと油揚げの味噌汁

オクラと長ねぎと油揚げの味噌汁＋＋

aoi++さんのレシピからPickup！

つくったよ

「簡単」献立のポイント: こちらでは鮭を使った幽庵焼きのご紹介です。柚子の代わりにレモンやすだちなどでも代用可能です。鮭は塩鮭ではなく、生鮭を使用しましょう。シンプルに焼くだけですがとっても美味しくさわやかな仕上がりですよ♪
副菜にはたけのこのバター醤油焼きを。炒めて味付けするだけのとっても簡単レシピ。たけのこは旬なので少し薄めの味付けでお美味しく食べられます！バター醤油の風味とたけのこの食感を楽しみましょう。

「簡単」献立♪

「節約」献立♪

「栄養満点」献立♪

節約献立その１♪

レンジで簡単に♪時間の節約に☆

主菜: 魚の幽庵焼き

レンジで簡単♪サゴシ（サワラ）の幽庵焼き

patapataokanさんのレシピからPickup！

つくったよ

副菜: 新じゃがと空豆の海老あんかけ

もっちり新じゃがと空豆の海老あんかけ

嵯峨　恭也さんのレシピからPickup！

汁物: なすと絹さやのお味噌汁

なすと絹さやのお味噌汁

tukuyo93さんのレシピからPickup！

つくったよ

「節約」献立のポイント: こちらではさごし（さわら）を使用しています。レンジで簡単に仕上げていきましょう。レンジだとずっと見てなくてよいので時間の節約になるのが嬉しいですね。時間に余裕があれば前日から漬けこんでおくとさらに美味しく食べられます！
副菜には新じゃがと空豆の海老あんかけを。じゃがいもはメークインを使用してしっとりしたじゃがいもを楽しみましょう。新じゃがは皮が薄く丸ごと食べられるので皮を剥かなくても◎。

節約献立その２♪

幽庵地の比率は１：１：１♪

主菜: 魚の幽庵焼き

料亭風☆　「時鮭の付け焼き（幽庵焼き）」

StartrekさんのレシピからPickup！

つくったよ

副菜: かぶの挽肉トロトロあんかけ

簡単！かぶの挽肉トロトロあんかけ

アンanneさんのレシピからPickup！

つくったよ

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汁物: カニ缶でかき玉汁

来客用のご馳走汁物☆　カニ缶で「かき玉汁」

StartrekさんのレシピからPickup！

「節約」献立のポイント: こちらでは鮭を使用しています。幽庵地とは魚に漬けておく調味液のことで、こちらのレシピでは調味料の比率が1:1:1ととっても覚えやすいのが◎。漬けておく時間などはありますが、漬けておいて焼くだけのとっても簡単な工程だけ。料亭風の味が楽しめるのが嬉しいですね♪
副菜にはかぶの挽肉トロトロあんかけを作ります。かぶは実も葉も全て使って無駄をなくしましょう。家計にも優しいのが嬉しいですね。

「簡単」献立♪

「節約」献立♪

「栄養満点」献立♪

栄養満点献立その１♪

ぶりやはまちには骨を作るのを助けるビタミンDが！

主菜: 魚の幽庵焼き

☆お節にも！簡単ブリの幽庵焼き

みことでっせさんのレシピからPickup！

副菜: ササミのおかずサラダ

梅でさっぱり☆ササミのおかずサラダ

ＣｈｉｃｏｍａｍａさんのレシピからPickup！

汁物: もやしとふんわり卵のお味噌汁

もやしとふんわり卵のお味噌汁

tukuyo93さんのレシピからPickup！

つくったよ

「栄養満点」献立のポイント: こちらではぶりを使用したレシピのご紹介です。もしぶりがなければ、はまちでもOKです。ぶりやはまちなどの青魚は血液をサラサラにするDHAやEPAが豊富に含まれているのは知っている方も多いのでは。その他にはビタミンDが豊富に含まれています。ビタミンDはカルシウムやリンの吸収を助け、骨を形成するのに役立つので、育ち盛りのお子さんにおススメです！
副菜にはササミのサラダを、汁物はふんわり卵のお味噌汁を。

栄養満点献立その２♪

脂肪分が少なく高たんぱく質な白身魚！

主菜: 魚の幽庵焼き

白身魚の幽庵　さつまいもスティック巻き♪

++++さんのレシピからPickup！

副菜: なめこのおろし和え

簡単小鉢♪　なめこのおろし和え

Ｐ７０ちゃんさんのレシピからPickup！

つくったよ

汁物: 豆腐と小松菜と玉ねぎのお味噌汁

豆腐と小松菜と玉ねぎのお味噌汁

haru364さんのレシピからPickup！

つくったよ

「栄養満点」献立のポイント: こちらではカラスカレイを使用しています。カラスカレイなどの白身魚は脂肪分が少なくタンパク質が豊富に含まれているのが特徴です。ダイエットしたい方にはおススメですね。また白身魚はアレルギーの原因となるヒスタジンの含有量が少ないので、小さいお子さんがいるご家庭でも安心して使えるのが嬉しいですね。
副菜にはなめこのおろし和えを作ります。なめこのヌルヌルはムチンと言って、粘膜を保護する役割が。

今回、献立アドバイスをくれた管理栄養士さんは・・・

柴田真希（しばたまき）さん: 管理栄養士。雑穀料理家。女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーのコンサルや飲食店のプロデュースなどを手がける。近著にしっかりごはんとシンプルおかず「おなかやせ定食」（主婦の友社）、「やっぱり、塩レモン！」（河出書房新社）など。

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