日本酒すすむ、つぶ貝とうるいの肝味噌がけ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に湯を沸かし、うるいを１分茹でたらざるにあげ、流水で冷やし水気をきったら２センチ幅にきります。
   鍋につぶ貝をいれ、かぶる程度に水を加え、火にかけます。
2. 2 煮立ったら灰汁をとり、７，８分煮ます。
   火を止め、粗熱がとれたら串などで貝の実をとりだします。
   肝と身を切り分けます。身を薄切りにします。
3. 3 肝を煮汁大匙１杯と日本酒と共に鍋に入れ、火にかけます。煮立ったら火を弱火にし、味噌を加えてとろりとするまで煮詰めます。火を止め、粗熱がとれたらFPに黄身と共に入れます。
4. 4 ペースト状にします。
   器につぶ貝、うるいを盛り付け、肝味噌をかけて完成。
5. 5 つぶ貝の唾液腺には食中毒の原因となる毒素があるため、そちらを除去してから調理してください。